Proč potřebujete při nakládání hub tlak?

Jak nakládat medové houby pod tlakem: recepty na zimu

Na podzim, po deštích, se v lesích a hájích objevuje široká škála druhů hub. Milovníci „tichého lovu“ jsou vždy rádi, když na shnilém pařezu najdou velkou rodinu medových hub. Koneckonců, na jednom místě můžete nasbírat dva nebo tři koše medových hub. Tyto houby jsou považovány za jedny z nejchutnějších mezi lamelárními druhy. Medové houby jsou skvělé na smažení, sušení i vaření. Nejchutnější medové houby se však získávají v solené nebo nakládané formě. V našem článku se dozvíte, jak nakládat medové houby pod tlakem.

Nakládání medových hub za studena a za tepla pod tlakem

Za zmínku stojí, že medové houby mohou houbaře potěšit po celý rok, kdy začínají jarní medové houby, pak následují letní, podzimní a zimní. Mimochodem, ty druhé lze sbírat i uprostřed zimy. Proto mnoho hospodyněk využívá každou příležitost k přípravě těchto hub pro budoucí použití. Recepty na nakládání medových hub na zimu pod tlakem jsou přesně ty možnosti, které vám pomohou udělat vaše konzervy chutné.

Chcete-li nakládat houby pod tlakem a v zimě potěšit své hosty a členy rodiny slanými pokrmy, musíte znát některá pravidla. Hlavní věcí je vybrat malé houby pro moření bez poškození. Pokud jsou medové houby stále velké, nakrájejte je na kousky nebo na nudle. Aby bylo nakládání medových hub pod tlakem úspěšné, nezanedbávejte koření, protože jen zvýrazňují chuť a vůni hub. Nejlepší koření je kopr, hřebíček, křen, nové koření a černý hrášek. Kromě toho k nakládání medových hub na zimu pod jhem hospodyně používají listy černého rybízu, třešní a dubu, což je důležitý faktor, protože houby jsou pak křupavé a silné. Je velmi důležité přísně sledovat dobu vaření medových hub a vždy správně vypočítat množství soli.

Jak správně nakládat medové houby pod tlakem, aby proces nebyl zátěží a výsledek předčil všechna očekávání? Následující výpočet proveďte vždy na základě množství soli – na 1 kg hub vezměte 50 g kuchyňské soli. Nezapomeňte na česnek, který je lepší nakrájet na plátky, než drtit. Bobkový list a koprové deštníky se dobře hodí k nakládání.

Hospodyňky obvykle netřídí medové houby, protože téměř nikdy nepřicházejí ve velkých velikostech. Špičky nohou medových hub jsou vždy odříznuty a samotné nohy jsou někdy nakrájeny na proužky. Malé houby se solí celé, protože mají velmi estetický vzhled.

K nakládání hub pod tlakem obvykle používají dva způsoby – studený a horký. Studená metoda je považována za klasickou a její příprava trvá déle. Pro moření se obvykle používají dřevěné nebo keramické sudy. Mnoho lidí používá skleněné nádoby nebo velké smaltované pánve. Někdy to osolí ve velkých nádobách a poté přemístí přípravky do sklenic, zakryjí je plastovými víčky a odnesou je do sklepa.

READ
Co léčí oxalis?

Jak osolit medové houby v hrnci pod tlakem?

Před solením medových hub v hrnci pod tlakem je však třeba provést přípravy. Plodnice se třídí z lesních odpadků a omývají se ve velkém množství vody.

Dále se produkt vaří 20 minut a výsledná pěna se musí často sbírat. Voda musí být osolena rychlostí 2 polévkové lžíce. l. sůl na 2 litry vody.

Po uvaření se houby rozloží ve vrstvách do smaltované pánve, posypou solí, koprem, česnekem a novým kořením. Na 1 kg medových hub potřebujete: 3 stroužky česneku, 40 g soli, 5-6 hrášek černého a nového koření, 1 deštník kopru. Pánev se přikryje čistou látkou nebo několikrát přeloženou gázou, navrch se přitlačí a víko se zavře. V tomto receptu se solené medové houby nakládají pod tlakem po dobu 40 dnů.

Abyste se vyhnuli vzhledu plaku na medových houbách, musíte gázovou látku měnit 2-3krát týdně. Poté, co jsou houby úplně osolené, mohou být umístěny do skleněných nádob, naplněných solným roztokem z pánve a přikryté polyetylenovými víčky. Takový přípravek můžete skladovat jak ve sklepě, tak v chladničce.

Recepty na slané medové houby pod tlakem v hrnci

Můžete se trochu odchýlit od tradičního receptu a provést nějaké změny. Solené medové houby pod tlakem v hrnci lze nalít solankou z okurek. V tomto případě se houby ukážou jako docela ostré, křupavé a pikantní v chuti. To znamená, že sled fází zůstává stejný, ale místo houbového láku ho naplní lákem z okurek a přikryjí víčky.

Existuje další možnost solení medových hub na zimu pod tlakem, ale tento proces trvá pouze 7 dní. Houby, oloupané a omyté ve velkém množství vody, vařte v osolené vodě 10 minut. Po uvaření je opláchněte pod tekoucí vodou, zalijte studenou vodou a znovu vařte dalších 20 minut. Vyndejte děrovanou lžící do velké skleněné nebo smaltované mísy, přidejte česnek, kopr, bobkový list, listy rybízu, černý pepř, důkladně promíchejte. Nechte týden v nádobě pod tlakem. Po uplynutí nastavené doby dejte medové houby do sklenic a skladujte v lednici.

Mnoho hospodyňek využívá další zajímavou možnost nakládání medových hub pod tlakem. Zde se houby nevaří, ale namočí do studené vody na 2 dny a voda by se měla měnit 3-4krát. Dále jsou medové houby rozloženy do vrstev smíchaných se solí, křenem, dubovými listy, třešňovými listy, česnekem a koprem. Podle tradice se houby přikryjí čistou látkou a navrch se položí útlak. Když se medové houby usadí, můžete klidně přidat nové vrstvy namočených hub. Tento způsob solení pomůže zachovat přirozenou chuť a vůni lesních hub. Před podáváním by měly být medové houby dobře opláchnuty ve vodě a poté z nich vyrobeny svačiny nebo přidány do salátů.

READ
Kdy a čím stříkat švestky?

Nakládané medové houby pod tlakem na zimu

Nakládané medové houby můžete připravit na zimu pod tlakem. Houby se očistí od nečistot, vaří se 20 minut ve slané vodě, promyjí se pod kohoutkem a znovu se ponoří do vroucí vody. Dále k houbám přidejte ocet, rostlinný olej, sůl, kopr, česnek, bobkový list, nové koření a hřebíček a vařte 15 minut. Na 5 kg medových hub musíte vzít 1,5 litru vody, 4 polévkové lžíce. l. sůl, 10 stroužků česneku, 5 koprových deštníků, 5 snítek hřebíčku, 7-9 hrášku z nového koření a 100 ml octa. Nakládané houby musí vychladnout, pak jsou pokryty čistou gázou, složeny v několika vrstvách a nahoře je umístěn útlak. Zakryjte pánev poklicí a vezměte ji do sklepa na uskladnění. Takové medové houby můžete jíst po 5-7 dnech.

Můžete využít možnost solení blanšírovaných medových hub pod tlakem. Oloupané a omyté houby ponoříme na 10 minut do vroucí vody v cedníku. Rychle ochlaďte pod kohoutkem studené vody, nechte tekutinu vytéct a vložte do sudu nebo pánve. Zároveň se posypou solí a kořením podle tradiční klasické receptury na nakládání medových hub na zimu pod tlakem. S tímto solením jsou medové houby hotové za 8-10 dní. Blanšírované medové houby si zachovávají lesní aroma a překvapují hosty svou jedinečnou chutí.

Nemůžete komentovat, protože. neautorizovaný.

Komentář byl smazán

‘); return HTML.join(“); > if ( (Screened && !Screenable && !ScreenedAndVisible) || !Čitelný ) < HTML.push('

Děkuji! Solím stejně, akorát bez povlaku na polštář. Polovinu hub neznám, takže je nesbírám. Nasolil jsem černé a bílé mléčné houby (což nejsou mléčné houby), šafránové kloboučky, volushki, russulu a zelí.

Solíme Vaší metodou a za studena taky, ale trvá jim déle, než se osolí. Taky uznávám jen česnek a kopr. Vršek můžete obložit listy křenu a přitlačit na ně.. A ve sklenicích pod nylonovými víčky můžete také vytvořit tlak vložením stejného víčka tak, aby bylo na okrajích bylo pod ramínky 3litrové zavařovací sklenice.A do široké zavařovací sklenice dáme dřevěné tyčky a navrch dáme alespoň nějakou úzkou sklenici vody,jako utlačování. vyjmeme houby ze sklenice, občas změníme útlak.Hlavní věc je, že houby jsou ve slaném nálevu byly neustále.

READ
Kde je nejlepší místo pro výsadbu rakytníku?

Díky za takové užitečné informace! Vezmu si poznámku. Naše houbařská sezóna už dávno skončila. Bude to užitečné pro budoucnost!

Díky moc! Slané houby opravdu miluji, každý rok je solím za studena i za tepla, ale nápad s povlakem na polštář je geniální!

Zdá se, že ani žádné mléčné houby nevidíme. Nebo jsem možná ve špatnou dobu na špatných místech, ale osolil jsem trochu volushki, už to snědli, a když jsem si přečetl, že čepice šafránového mléka se nemyjí, ale pouze otírají, tak jsem je osolil. Teď si říkám – co se tam stane?

Tatiana, děkuji! Páni, projíždím kolem mnoha, považuji je za muchomůrky, beru jen ty, které bezpečně znám, a ty jsi opravdový houbař! Vzal jsem to pro budoucnost.

Já houby moc neznám, manžel teď chodí nakupovat houby sám a nosí spoustu hub, kterým se říká „putiki.“ Jsou velmi slušné, ale takový název pro houby jsem ještě nikde neviděla,

Je to mokré, já nevím, ale viděl jsem tu řadu mnohokrát, dá se to převrátit v rukou, je to všechno takové hladké, ale barva je hrozná a je to plýtvání, zeleň, řekl mi můj instinkt že je to dobrá houba, ale je to děsivé, když nevíte, jak se to vezme! Mimochodem, lidé opravdu moc druhů hub neznají, v lesích je prý dost ušlechtilých.
Děkuji za takovou galerii, v dohledné době ji uvedu do provozu, budu pomalu prozkoumávat tato houbová místa (jsem tu nový) Solil jsem i mokré, bílé, černé mléčné houby, mléčné houby syrové, aniž byste je vařili.

Děkuji! Skvělý způsob – jednoduchý a rozumný. Příští rok to určitě zkusím. Russula jsem chtěl osolit už dlouho.

Ve skutečnosti jsem mnohé z hub na fotce považoval za muchomůrky.Děkuji za radu.
Jen mi řekněte, kolik soli je potřeba na 1 kg vařených hub. Jinak se mi zdá, že jsou příliš slané

Solím i vařené mléčné houby a zkouším dělat assrti.Ale zmátlo mě,že ty černé mléčné houby jsou lehce hořké.A sousedka je namočila a taky měla stejný obrázek.Mělo by to tak být nebo ne.

READ
Kdy zasadit tulipány na podzim 2023?

Díky za informaci, i když jsem to měl napsat do zprávy o něco dříve, pak by byly všechny nádoby na moření plnější. A ještě nikdo nepsal o pravých mléčných houbách. Vypadá to, že je čas přidat tuto houbu do červené knihy. Včera jsem mluvil se zkušeným houbařem, také si stěžoval, že v posledních letech tuto houbu v lesích našeho kraje ani v sousedních neviděl. A asi před 20 lety to sbírali s koši na prádlo. V mých okurkách dominují černé mléčné houby (říkáme jim zelené houby), bílé mléčné houby, volnushki a duplyanki. Dávám přednost prvním dvěma. Nakládání je klasické, ale skladuji v lednici, takže přidávám rostlinný olej, abych se vyhnul plísni. Chci odpovědět Galině Tregubové o hořkosti. To je normální, protože podle pravidel nakládání musíme houby nejprve namočit, tzn. Vyměňte vodu na několik dní, aby tato hořkost zmizela. Není nutné vařit, můžete jednoduše zalít vařící vodou. Houby budou hotové nejdříve za měsíc nebo dokonce dva. Pak tato hořkost zcela zmizí. Zejména nespěchejte jíst houby solené za studena, je to nebezpečné.

Rate article
Add a comment

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: