Tajemná slova. Proč se tvarohový koláč nazývá „vatrushka“, stále není známo. Vasmer považoval dvě verze hodné diskuse: buď má slovo stejný kořen jako „rub“ (viz příklad se slovem „votrya“), nebo souvisí se slovanským „vatra“ (oheň/oheň/krb). Vasmer považoval verzi metateze „tvarozhka“ – „tvarohový koláč“ za neuvěřitelnou.
Vasmerův názor o nemožnosti metateze lingvisty nikterak nezastaví a dodnes z nich rodí etymologické historky typu: „Nelze ignorovat další etymologii, tedy tvoření slova vatrushka pomocí přípony -ъка. (moderní -ka) z tvarohu.
Původní tvorozhka se v důsledku přeskupení písmen změnila na votrozhku, po zániku historických samohlásek ъ a ь, stejně jako ohlušení z před k, se změnila ve vtrošku a byla ovlivněna slovy na – ushka; ve vtrushce začali psát a místo o poté, co byla na písmeno opravena akanya.
Druhá etymologie je atraktivní, protože cheesecake je samozřejmě především zapečený výrobek plněný tvarohem a další náplně vznikly později jako náhražka tvarohu.“ („Slovo o ruském jídle“ od I.S. Lutovinova).
Poslouchali jste příběh? Nyní pojďme k věci. Totiž: pokusme se pochopit, proč ruské „vatrushka“ a podivné slovanské slovo „vatra“ mají stejný kořen. Není pochyb o tom, že „vatrushka“ je derivátem „vatra“. Ale co znamená „vatra“ a odkud toto slovo pochází? V ruštině neexistuje, ale v ukrajinštině má několik významů: oheň, oheň, ohniště; domov Huculů. Ostatní Slované, dokonce ani poblíž, nemají žádné obydlí, pouze oheň:
bulharština – vatra (oheň)
polština – watra (oheň, táborák)
česky – vatra (oheň)
albánština – vatrё, vater (oheň, ohniště)
Bosenština – vatra (oheň, táborák)
srbština – vatra (oheň, táborák)
chorvatština – vatra (oheň, táborák)
rumunština – vatră (ohni)
Řecké – φωτια (oheň).
Nelze říci, že oheň hořel pouze v huculských obydlích. Každý ji měl, ale z nějakého důvodu se „vatra“ nazývá pouze domov Hutsulů. Jaký je důvod? Ano, jako vždy – v původním slově. Toto slovo je hebrejské „patar“ (Petr – osvobozen; svobodný, svobodný, nezávislý, otevřený).
Upozornění: slovo „vatra“ se vztahuje pouze na otevřený (volný, volný) oheň ohně nebo krbu (nikoli kamen nebo kamen). A pouze huculské bydlení: samostatné nezávislé usedlosti roztroušené na horských svazích (a ne domy ve vesnicích a městech). Je to stejné jako s tvarohovým koláčem: je to koláč s otevřenou, sypkou náplní. Podívej se sám:
hebrejská slova:
“patar” (פטר – osvobozený; svobodný, svobodný, nezávislý)
“ptor” (פטור – osvobození, vysvobození)
“patur” (פטור – osvobozený, vydaný)
“petr” (פטר – uvolnit, uvolnit, vystřelit, uvolnit zátěž, uvolnit)
“pitaron” (פטרון – vysvobození, vysvobození)
„petr“ (פטר – otevření, odhalení, otevření, díra, mezera; otevřený – bez vrcholu; začátek, otevření)
“niftar” (נפטר – zesnulý, zesnulý; osvobozený, svobodný)
„lehipater“ (להיפטר – zbavit se, zemřít).
A hned je jasné, proč je to právě svatý Petr s klíči, kdo otevírá brány do nebe: je doslova zjevovatelem a vysvoboditelem duší zemřelých.
A co petrželka? A je vysvoboditelkou-osvoboditelkou, jelikož má známé léčivé vlastnosti. Domovinou petržele je Středomoří. No, také rodiště jeho jména.
latinsky – petroselinum, česky – petržel, polsky – pietruszka, řecky – πετροσελίνον,
maďarština – petrezselyem, holandština – peterselie, estonština – petersell, hebrejština – פטרוזיליה.
Mnoho slov je odvozeno z hebrejského „patar“:
ukrajinština – patrati (střevo – volné, zbavit mrtvého ptáka peří a vnitřností); vítr, vichřice (vítr, vichřice);
rusky – droby, střeva; vítr, vichřice;
bulharština – vyatar;
česky – vitr;
Finština – vauhti (rychlost, zrychlení, vzlet), vatää esiin (chlubit se);
starořečtina – φοϊτος (putování), φοιταω (putovat, putovat); πταίρω, έπταρον (kýchnutí); ελευθερία (eleftheria – svoboda);
Tatar – ichtyar (vůle) – totéž řecké „ftéria“!
jidiš – פאטער („patr“ – zdarma);
latinsky – patricius (patricij, svobodný občan);
ruština – odpor (mezera, volný prostor) od německého Luftu (vzduch, vítr, rána, mezera);
Arabština – „fatara“ (propustit, oddělit, pustit);
rusky – petard (druh výbušného projektilu), francouzsky – petard, německy – Petarde.
Tvarohové koláče jsou spojeny se sluncem, dětstvím a příjemnými vůněmi domácího pečiva na stole. Kypré, růžové boky a lahodné, rozmanité náplně poskytují nesrovnatelné potěšení. Historie tvarohového koláče, stejně jako tradice Maslenitsa, začala před mnoha staletími, v dobách uctívání pohanských bohů. Aby uctili sluneční božstvo Yarilu, předkové ve dnech letního slunovratu připravovali kulaté otevřené koláče připomínající nebeské těleso.
V té době skutečný tvaroh v jeho moderní, známé podobě neexistoval. Takové jméno tam ani nebylo. Až do 70. století se tomuto produktu říkalo sýr. Právě z tohoto názvu pochází název dalšího lahodného pokrmu – tvarohové koláče. Tvaroh se připravoval dusením v troubě. Zakysané mléko – jogurt – bylo vloženo do trouby předehřáté na 800-XNUMX na celou noc. Výsledná hmota byla umístěna do látkového sáčku a vystavena tlaku, aby se oddělila syrovátka.
V té době nebyly ledničky, ale to našim předkům nebránilo v přípravě tvarohu na zimu, pro budoucí použití. Recept vyžadoval dvojité nebo trojité zmáčknutí pod silným tlakem, aby se odstranila přebytečná vlhkost. Výsledná suchá tvarohová hmota se těsně zhutnila do hliněných nádob a navrch se nalil rozpuštěný tuk. Díky této úpravě byly hrnce uloženy v chladném sklepě po mnoho měsíců. Takový „suchý“ tvaroh byl vysoce ceněný. A čím vyšší tvrdost, tím dražší. Tento „sýr“ měl i velmi zajímavý nepotravinářský účel. Vyráběly se z něj knoflíky a dřevo bylo ošetřeno směsí lněného oleje. Tento tmel chránil dřevo před vlhkostí a v případě požáru naopak před plameny.
Samotný název „vatrushka“ pochází ze starého názvu krbu, kterému se říkalo slovo „vatra“. Pokud jsme dnes zvyklí na malé, porcované tvarohové koláče pro jednu osobu, dříve se pekly velké a pokrývaly celý plech. Jeden koláč nakrájený na kousky stačil pro velkou rodinu a pro hosty na návštěvě.
Byly dva druhy tvarohových koláčů. Neslazené, na bázi směsi žitné a pšeničné mouky, tvarohu a smažené cibulky. A z bílé mouky, se sladkou náplní.
Na Sibiři se otevřené koláče plnily bramborovou kaší, zakysanou smetanou nebo hrachovou kaší. Pečení se nazývalo shangami nebo shanezhki. Na rozdíl od tradičních tvarohových koláčů s nadýchanými stranami byly vyrobeny z těsta bez droždí a okraje byly přehnuty. Sibiřské tvarohové koláče shangi se dnes vyrábějí s náplní ze směsi lesních plodů: brusinek, brusinek, malin a rybízu. Lahodné pečivo se stalo uznávaným symbolem regionu.
Kdo k pečení přistupuje kreativně, používá do náplně kromě tvarohu marmeládu, zeleninu nebo ovoce. Existuje recept na královský tvarohový koláč. Na rozdíl od klasické verze má vždy otevřený vršek a je posypaný lahodnou křupavou drobenkou. Známý polský krakovský koláč je blízkým příbuzným královského tvarohového koláče. Tento kyprý, vzdušný tvarohový dort dá zabrat všem dezertům.
Maďarský tvarohový recept má řadu originálních odlišností od obecně uznávané metody. Maďaři používají výhradně těsto z listového těsta. Nezapomeňte přidat nastrouhanou citronovou kůru a do náplně se často nalévá rozpuštěná čokoláda. A tvar cheesecaku vůbec není jako miniaturní sluníčko. Vypadá spíše jako uzel, proto se mu ve své domovině říká turos taska – uzel s tvarohem.
Dobré jsou ukrajinské tvarohové koláče, zvané mandriki. Jedná se o druh koblihy plněné tvarohem a švestkami. Pekly se na svátek 12. července – den památky svatých Petra a Pavla. Sedláci se rozloučili s teplými letními dny a připravovali se na podzimní utrpení: žně a senoseče. Samotný název pochází z ukrajinského slova „mandyrka“, cestovatel. Podle legendy byl na jejich cestách jeden z Petrových a Pavlových kamarádů ukraden kukačkou. Vše ale dobře skončilo a den se začal slavit originálními tvarohovými koláči.
Před říjnovou revolucí prodávala slavná pekárna Filippovskaya speciální pečivo. Vyráběli hranaté tvarohové koláče z křehkého těsta s marmeládou.
Všem milovníkům sladkého pečiva doporučujeme upéct báječné tvarohové koláče. Nechte svůj domov naplnit vůní bohatého pečiva a nechte celou vaši rodinu sejít se u stolu u šálku čaje!
Tvarohové koláče s tvarohem, mrkví a pomerančem
Neobvyklý a sladký dezert, který se skvěle hodí ke svačině během dne. Mrkev zajistí, že pečivo bude méně kalorické a bude zcela vyvážené: obsahuje vynikající vitamin-minerální komplex a vlákninu.
SLOŽKY:
Oranžová 1 ks; čerstvá mrkev 2 ks; slepičí vejce (žloutek) 1 ks; smetana 20% 1 polévková lžíce. l.; tvaroh 5% 100 g; hotové kynuté těsto 1 vrstva; cukr 2 lžíce. l.; moučkový cukr na ozdobu
RECEPT:
1. Jednu vrstvu hotového kynutého těsta rozmrazte, vyválejte a nakrájejte na 6 stejných dílů. Oloupanou mrkev nastrouháme na jemném struhadle.
2.Připravte náplň: rozetřete tvaroh, mrkev a cukr, přidejte smetanu.
3. Kousky těsta vložte do formiček na mini muffiny a položte na ně 1 lžičku. tvarohovo-mrkvovou náplní a po 1 plátku pomeranče, zaštípněte konce (aby vznikla obálka), vršek potřete žloutkem.
4.Pečte 15 minut na 180 stupňů do zhnědnutí. Podávejte posypané práškem.
Tvarohový koláč s kukuřicí se sýrem a brusinkovou omáčkou
Tento tvarohový koláč je ideální upéct na nedělní rodinný čajový dýchánek. Jemné, vzdušné, podávané s omáčkou, která chutná velmi zajímavě. Ozdobí stůl a dodá vám skvělou náladu.
SLOŽKY:
Mladá kukuřice Bonduelle 4/5 plechovek (340 g); Bonduelle květák 1 balení (400 g); tvaroh 5% 500 g; zakysaná smetana 20% 500 g; tavený sýr 400 g; slepičí vejce 5 ks; strouhanka 150 g; máslo na mazání; brusinky 100 g; prášek do pečiva 1 lžička; cukr podle chuti; sůl podle chuti
RECEPT:
1. Zelí povaříme ve vroucí osolené vodě asi 5 minut, vodu slijeme.
2. Tvaroh, zakysanou smetanu (100 gramů si necháme na omáčku) a vejce ušleháme mixérem, přidáme strouhanku (2 lžíce strouhanky si necháme na formičku), prášek do pečiva a vše promícháme.
3.Do těsta přidejte kukuřici (trochu si nechte na ozdobu) a většinu sýra (100 gramů sýra si také nechte na omáčku).
4. Do formy dejte pečící papír, vymažte jej olejem a vysypte strouhankou.
5.Do formy dejte zelí, navrch nalijte směs tvarohu se zakysanou smetanou a kukuřicí. Posypte zbývající kukuřicí.
6.Vložíme do trouby vyhřáté na 170°C na 30 minut, poté snížíme na 150°C a pečeme dalších 20-30 minut.
7.Připravte omáčku: zbylý tavený sýr a zakysanou smetanu smíchejte s brusinkami. Přidejte sůl, cukr a vše vyšlehejte do hladka.
8.Když je cheesecake hotový, podávejte ho s omáčkou.
