Proč se králičí maso prodává s nohou?

Při výběru masa k večeři se mnoho lidí potýká s neobvyklým obrázkem – na regálech jsou vidět jatečně upravená těla králíků, často se prodávají společně s tlapkami. Jak toto je vysvětleno? Pojďme na to přijít v mýtech a realita této praxe.

Proč nechávají tlapky na králičím těle?

Mýtus 1: Identifikace králíka

Jedním z rozšířených mýtů je, že přítomnost tlapek na jatečně upraveném těle slouží k identifikaci králíků. Tímto logiky, je pro kupujícího jednodušší se ujistit v tomže si opravdu kupuje králíka. Ale, vlastně skutek, to není pravda – králíky můžete identifikovat s pomocí ostatních metodya žádný z nich nezahrnuje ponechání tlapek na nich.

Mýtus 2: symbol štěstí

V různých kulturách je králičí noha považována za symbol hodně štěstí a přináší plodnost. Právě s tím je spojeno ponechání tlapky na králičím těle tradice, ne s identifikací. V mnoha zemích světa se uvažuje o králičí noze talismankterá přináší hodně štěstí a dobrou úrodu.

Proč králíci a ne zajíci

Nabízí se otázka – proč se lidé rozhodnou používat kouzelné tlapky? králíkůa žádné králíky, jejich nejbližší příbuzní? Odpověď na tuto otázku spočívá v biologických vlastnostech těchto zvířat. Králíci – méně pohyblivý a jsou menší ve srovnání se zajíci. Díky tento, mohou být pěstovány v uzavřených prostorykde je možné jim poskytnout přijatelné podmínky bydlení a krmení.

Procento výtěžnosti masa u králíků

Jak a u jiných druhů hospodářských zvířat, procento výtěžnosti masa u králíků závisí na mnoha faktory, včetně jejich tučnost и věku, podmínky obsahu a dieta. Obvykle, výtěžnost masa je až 60-62%. níženež u dobytka hospodářských zvířat и prasataavšak nadnež ovce.

Užitečné tipy a závěry

• Ponechání tlapek na králičím těle není identifikační Značení, ale je spojen s kulturním tradicemi a rituály.
• Králíci jsou chováni protožeŽe jejich velikost a úroveň mobility umožňuje jejich pěstování v uzavřených prostorách prostorykde je možné jim zajistit přijatelné životní podmínky.
• Procento výtěžnosti masa u králíků závisí na mnoha faktory a činí 60 62-%.
• Výkup těl králíků s tlapkami, zapamatovat siže přítomnost tlapek nezaručuje kvalitu maso a jeho soulad s králičími normami.
• Pokud jste fanouškem kultury tradice, pak nechte tlapky na mase. Pokud vás to nijak zvlášť nezajímá zajímavě, pak si můžete vybrat vaření pokrmů ze speciálně vybraných kusů masa.

Jak zkontrolovat králičí maso

Chcete-li otestovat králičí maso, musíte ho vařit v hrnci a nakrájet ho na malé kousky. Vařte přibližně 35–40 minut, maso tak změkne, aby se dalo bez větší námahy propíchnout vidličkou. Pokud připravujete guláš, bude hotový za hodinu až hodinu a půl. Hlavní je zkontrolovat, jak je měkký a zda se dá snadno oddělit od kostí. Pokud si všimnete, že maso ještě není dostatečně měkké, dejte mu ještě trochu času na vaření. Získáte tak hotový pokrm, který bude šťavnatý, aromatický a velmi chutný.

Jakou barvu má vařené kachní maso?

Maso hotové kachny má narůžovělý nádech, což naznačuje střední propečenost. Takové maso je považováno za mastné a chutné. V restauracích se kachní maso podává nejčastěji medium rare. V tomto případě, zvláště pokud byla kachna správně uvařená, by její maso mělo mít šťavnatý a chutný vzhled. Pokud je kachna přepečená, maso je suché a tuhé. V každém případě je narůžovělý nádech masa známkou toho, že je kachna správně propečená. Mnoho lidí miluje kachní prsa, která mají navíc narůžovělý nádech, protože jsou řidší a rychleji se propečou, takže nehrozí vysušení masa. Chuť kachního masa zůstává bohatá a neobvyklá, což z něj dělá zvláštní potěšení na svátečním stole.

Jak pochopit, že ve víně je metylalkohol

Metylalkohol je nebezpečná látka, která se v některých případech může nacházet v láhvi vína. Abyste si byli jisti, že víno obsahuje metanol, měli byste věnovat pozornost vůni, která je cítit při otevírání láhve. Pokud je cítit aceton, znamená to, že do vína byl přidán metylalkohol. Můžete také otestovat měděným drátem tak, že jej na několik minut vložíte do láhve. Pokud drát ztmavne, znamená to, že víno obsahuje metanol a nemělo by se pít. Příznaky otravy metylalkoholem se mohou objevit během několika hodin po požití a zahrnují závratě, nevolnost a další příznaky. Při výběru vína proto musíte být vždy ve střehu a kontrolovat ho na přítomnost metylalkoholu.

Jaký je rozdíl mezi kuřecím a kohoutím masem?

Kuřecí a kohoutí maso se od sebe liší. Kohoutí maso je tužší a chuťově drsnější, takže se vaří déle. Je však sytější a aromatičtější, proto se častěji používá v národních kuchyních, například ve slovanské kuchyni. Kromě toho maso kohouta obsahuje více bílkovin, vitamínů a minerálních látek než maso kuřecí. Je výživnější a pro tělo prospěšnější. Obsah kalorií závisí na způsobu přípravy produktu. Nezapomeňte, že drůbeží maso musí být vysoce kvalitní a bezpečné pro potraviny, takže při nákupu je třeba dbát na označení a správné skladování.

Na mnoha trzích je zvykem prodávat králičí těla s tlapkami. To se děje proto, aby si kupující mohli být jisti, že kupují skutečného králíka, protože přítomnost nohou naznačuje, že se skutečně jedná o zvíře. Prodejci tak chrání své zákazníky před nákupem padělků. Navíc někteří lidé používají králičí nohy k přípravě králičích pokrmů. Lze je například použít ke zdobení a zdobení na talíři nebo je lze oddělit a použít jako samostatnou přísadu při přípravě různých pokrmů. Prodej králíků s nohama je tedy nejen tradicí, ale také důležitým způsobem, jak zajistit kvalitu výrobků a zvýšit jejich funkčnost při vaření.

Králičí maso je nejčistší maso. Králík nejí nic chemického, netoleruje žádné škodlivé přísady v jídle: zemře, pokud je krmen špatným jídlem. Proto je králičí maso doporučováno jako dietní výživa pro alergiky, děti a pacienty. Jak ale uvařit králíka, aby byl šťavnatý, chutný a aromatický? AiF.ru o tom řekl Elena Nikiforova, šéfkuchařka restaurace Shinok.

Jak si vybrat

Králíky beru od 2,2 do 2,5 kg, víc ne. Když toho vezmete více, bude maso takového králíka příliš husté, vláknité a tuhé: už ho přerostlo. Králičí maso do 2,5 kg je křehké a šťavnaté. Toto je optimální velikost.

Určitě si kupte zvíře s jednou nestaženou tlapkou, aby byla vidět srst a drápky. Je ponecháno záměrně, aby bylo vidět, že je to králík a ne kočka. Protože vizuálně je téměř nemožné rozlišit. Ani profesionál to nezvládne. Pokud nejsou tlapky, tak vyžadujte doklady k šarži králíků: odkud jsou, kdo je výrobce atd. Je potřeba vyžadovat certifikát a pokud je králík prodáván po částech, např. pouze tlapky. Ale to se stává zřídka. Většinou se prodávají celá jatečně upravená těla.

Řeznictví

Když si králíka přivezete domů, první věc, kterou musíte udělat, je odstranit tuk z jeho břicha a tlapek. Tento tuk má nepříjemný zápach. Pokud to zmrazíte dohromady (předpokládejme, že jste to měli v plánu), maso bude také promočené.

Tento tuk odřízneme a vyhodíme, nedá se s tím nic dělat. Poté musíte oddělit tlapky od jatečně upraveného těla spolu s předloktími. Maso odřízněte ze zadní části. Vlastně to je vše, co můžete od králíka získat. Obvykle se jatečně upravená těla prodávají bez krku a břicho odřízneme. Poté můžete králíka zmrazit a začít vařit.

Dusíme nebo sekáme

Tlapky – přední a zadní – jsou obvykle dušené. Maso ze hřbetu je ale drsné. Dá se nakrájet nadrobno a udělat z něj druh mletého masa. Nedoporučoval bych to procházet mlýnkem na maso, protože maso zezadu je ještě trochu suché. A pak budete muset do řízků přidat hodně másla nebo sádla. Je špatné králíka smažit nebo vařit: bude suchý.

Řeknu vám, jak dusit:

Nejprve opečte stehna na horké a suché pánvi. Umístěte ji a přitlačte ji něčím těžkým, třeba litinovou pánví nebo poklicí. Smažte velmi rychle, několik sekund na každé straně. Horká pánev má totiž asi 250 stupňů. Tiskli, převraceli a zase tiskli. Odebráno.

Poté králíka položte na zeleninové lůžko. K tomu si vezmeme libovolnou kořenovou zeleninu, kromě řepy: mrkev, cibuli, celer, kořenovou petržel, pastinák atd. Nakrájíme je a 3 minuty opékáme. Vložte zeleninu do pánve se silným dnem, poté králíka, pak znovu zeleninu a znovu králíka. A kolik vrstev tedy stačí?

Rada: Zadní tlapky jsou větší než přední tlapky, proto položte zadní tlapky dolů a přední tlapky vysoko.

Položili to, přidali sůl, pepř a aromatické bylinky. A zalijeme do poloviny vodou (nejlépe kuřecím vývarem).

Celou tuto strukturu přikryjeme těsným víkem a dalšími 2-3 vrstvami fólie nahoře. A můžete ho dokonce přikrýt vaflovou utěrkou (pozor, aby se nepřipálila). A na mírném ohni – vařte 1,5-2 hodiny.

Když králík vaří, pára stoupá k poklici, naráží na ni, kondenzuje a klesá. Králík a zelenina dávají šťávu. A ukáže se, že králík se nevaří, ale dusí. Pokud nalijete příliš mnoho vody, králík se uvaří, nebude produkovat šťávu a bude suchý a tuhý. Je potřeba to dusit. To je vlastně všechno.

Ale dělám i zeleninovou omáčku. Po dvou hodinách dušení už není zelenina. Rozmixuji je v mixéru spolu s králičí šťávou. Přidám tam smetanu a vznikne smetanová zeleninová omáčka. Touto omáčkou zalijeme králičí stehýnka a přivedeme k varu. A ještě zvlášť přidávám listy špenátu, nakrájenou cuketu – jakoukoliv zeleninu, která se rychle vaří. Před podáváním to vše můžete zapéct: omáčkou přelijte králičí stehýnka, přidejte zeleninu a pečte 10-15 minut.

Pokud to nechcete jíst hned, můžete dušená stehna skladovat zvlášť a zeleninovou omáčku zvlášť. A spojte těsně před podáváním.

Jak vyrobit nakrájené kotlety:

Jak jsem již řekl, hřbet je nasekaný na střední kostku. Do ní se vetře zmražené máslo a přidá se sůl a pepř. Podle chuti můžete přidat nějaké bylinky a koření. A přidáme trochu mléka. Vše promícháme a mleté ​​maso necháme v lednici odstát, aby se mléko mírně vstřebalo.

Poté je třeba mleté ​​maso porazit. Uvidíte, jak se zbylé mléko vstřebá do vláken masa a už nezůstane žádná tekutina. Vytvarujte řízky a obalte je ve strouhance. Smažíme na pánvi do zlatova a poté dopečeme v troubě.

Plněný králík se zelenou pohankou

Recept od Jurije Lamonova, šéfkuchaře restaurace Scottish Cell

• 200 g králičích stehýnek (1 stehno)

Na mleté ​​maso (na 1 stehno budete potřebovat 50 g):

• 260 g králičího masa
• 50 g krém 20%
• 60 g slaniny
• Sůl a pepř

Na ozdobu:

• 100 g zelené pohanky
• 40 g sušených švestek pyré
• 50 ml krém 20%
• Snítka rozmarýnu
• Žehlička
• Чесночное масло
• 10 cibule
• 10 g parmazánu

Krok 1. Vařte zelenou pohanku.

Krok 2. Sušené švestky uvařte na kaši a rozmixujte na pyré v mixéru.

Krok 3. Cibuli nakrájejte nadrobno a orestujte na česnekovém oleji, přidejte k ní 100 g uvařené pohanky, zalijte 22% smetanou a několik minut odpařujte.

Krok 4. Ke konci přidejte k pohance nastrouhaný parmazán, vše dobře promíchejte.

Krok 5. Rozmrazte králičí stehno a odstraňte stehenní kost.

Krok 6. Připravte mleté ​​maso z druhé kýty s přidáním slaniny a smetany.

Krok 7. Kýtu naplňte tímto mletým masem, zabalte do alobalu a pečte hodinu na 180 stupňů.

Krok 8. Na talíř položte pohanku a plněné králičí stehno.

Krok 9. Ozdobte pyré ze sušených švestek.

Špalda s králičím stehnem

Recept Pavla Petukhova, šéfkuchaře velké kavárny „Dr. Živago”

• 200 g králičích stehýnek
• 100 g špaldy
• Krémový sýr Xnumx
• 50 ml krém 33%
• 10 ml dýňového oleje
• 1-2 rajčata
• Zeleň
• Máslo
• Бульон
• Česnek, tymián, rozmarýn
• Sůl a pepř

Krok 2. Dusíme na másle a vývaru s česnekem, kořením, tymiánem a rozmarýnem 3 hodiny.

Krok 3. Špaldu uvařte.

Krok 4. Rozložte hotovou kýtu na filety.

Krok 5. Smíchejte s kroupy, přidejte rajčata, vývar (ve kterém se králík vařil), sýr a bylinky.

Krok 6. Vařte, dokud nebude hotový.

Králičí stehno se sýrovým rizotem

Recept od Ilya Khokhlov, šéfkuchaře restaurací Zotman Pizza Pie

• 200 g králičích stehýnek
• 25 cibule
• 25 г моркови
• 25 g celeru
• 5 g rozmarýnu
• 5 g česneku
• 30 ml olivového oleje
• Xnumx ml červeného vína
• 300 ml vody
• 20 g parmazánu
• 100 gramů rýže

Krok 2. Na olivovém oleji v hrnci orestujte nadrobno nakrájenou cibuli, mrkev, celer, rozmarýn a česnek.

Krok 3. K zelenině přidejte kýtu, poté červené víno. Odpařujte asi 2 minuty a přidejte vodu.

Krok 4. Vařte asi hodinu a půl, odpařte na hmotu podobnou omáčce. Na závěr dosolíme a opepříme.

Krok 5. Na rizoto uvařte rýži, osolte a neustále míchejte.

Krok 6. Přidejte parmazán a máslo.

Krok 7. Na talíř dejte rizoto, poté kýtu, přelijte omáčkou a ozdobte klíčky a mini špenátem.