Meruňky miluje celý svět. Přesto jsou tak chutné a voňavé a je v nich spousta vitamínů. V létě se jedí čerstvé a džemy a sirupy se skladují na zimu. A meruňky se suší, navíc na různé způsoby. Sušené meruňky, meruňky, kaisa – jaký je mezi nimi rozdíl a co je nejužitečnější?
Sušené meruňky, meruňky, kaisa: co to je?
Způsob sklizně sušených meruněk
Sušené meruňky – jedno z nejoblíbenějších sušených plodů. I když je toto slovo často mylně považováno za jakoukoli sušenou meruňku. Sušené meruňky jsou ve skutečnosti poloviny meruňky, obvykle velké odrůdy. Ovoce se rozřízne na polovinu, vyjme se z něj kost a poté se suší 6-8 dní. Abyste získali 1 kg sušených meruněk, potřebujete 3-4 kg čerstvých meruněk. Způsob sklizně se může lišit v závislosti na zemi: například v Tádžikistánu se meruňka obvykle pokládá na plechy, zatímco v Uzbekistánu se navléká na provázek a suší se na slunci nebo se lehce udí. Při výběru sušených meruněk byste se neměli nechat oklamat jejich jasně oranžovou barvou: bouře barev může naznačovat, že obsahuje oxid siřičitý. Přírodní sušené meruňky mají obvykle klidný zlatožlutý nebo nahnědlý odstín s matnou slupkou.
Marhule – to je také sušená meruňka, ale s peckou. Nejčastěji se suší přímo na stromě: ovoce visí na větvi až do úplného vysušení. Tento způsob sklizně byl praktikován v Uzbekistánu a dalších středoasijských zemích ve starověku. Běží k němu dodnes. Předpokládá se, že čím méně atraktivní meruňka vypadá, tím je chutnější a zdravější. Ideální ovoce by mělo být tmavé a scvrklé. To znamená, že před vámi je přírodní meruňka, vyrobená starou dědečkovskou metodou.
Sušené meruňky. Nevzhledné, ale podzim se hodí.
Kaisa – Další produkt ze suché meruňky. Stejně jako v sušených meruňkách v ní není pecka: opatrně se vyjme malým otvorem u stopky, aby byla co nejvíce zachována celistvost plodu. Kaisa je podobná sušeným meruňkám, ale na rozdíl od ní je to celé ovoce, ne půlky.
Výhody sušených meruněk a meruněk
Čím větší je sušená meruňka, tím více cenných látek obsahuje. Při sušení si tyto produkty zcela zachovávají všechny užitečné stopové prvky a vitamíny. Sušené meruňky jsou bohaté na draslík, fosfor, hořčík, železo a také vitamíny A, C a B. Nepostradatelné jsou v období podzim-zima, stejně jako v předjaří, kdy je zvláště důležité pečovat o imunitu . Sušené meruňky zlepšují činnost gastrointestinálního traktu a kardiovaskulárního systému, jsou užitečné pro vidění a krevní oběh. Obsahuje také bor, který může zvýšit minerální hustotu tkáně. S tímto problémem se často potýkají ženy v období menopauzy, takže sušené meruňky by rozhodně měly být zařazeny do svého jídelníčku. Sušené meruňky se také doporučují ke krmení dětí starších jednoho roku: pomáhá předcházet anémii. Plody mohou konzumovat i diabetici, i když i tak stojí za to se předem poradit s lékařem. A pro děti je obecně dobré dávat sušené meruňky místo sladkostí a jiných sladkostí.
Sušené meruňky lze dětem dávat místo sladkostí.
Díky přirozenému způsobu zrání na stromě jsou meruňky považovány za ještě užitečnější než sušené meruňky. Používá se k prevenci trombózy, nádorových formací, migrén a nachlazení. Předpokládá se, že 100 g meruněk denně snižuje riziko zlomenin a pomáhá odstranit nedostatek hořčíku. Meruňky obsahují spoustu užitečných komplexních sacharidů, které tělo dokonale vstřebává, ale nemění se na tuk. Chcete-li normalizovat práci trávicího traktu, můžete vypít odvar z meruněk: abyste ho získali, musíte ovoce nalít vroucí vodou a nechat 15-20 hodin.
Sušené meruňky a kaisa při vaření
Sušené meruňky dávají velký prostor pro kulinářské experimenty, takže ji kuchaři velmi milují. V Rusku se sušené meruňky tradičně používají k výrobě dezertů a sladkého pečiva. S nárůstem poptávky po veganství a raw foodismu je stále běžnější vyrábět z něj zdravé bonbóny. Klasikou z dětství je kompot ze sušeného ovoce: sušené meruňky v něm obvykle působí jako duet se sušenými švestkami. V asijských zemích se sušené meruňky a kaisu často přidávají do teplých jídel a polévek. Hodí se i do omáček, kterým dodává příjemnou kyselost a hřejivé letní aroma. Sušené meruňky lze jíst k snídani: stanou se vitaminovým nábojem živosti. Sušené meruňky a kaisa se přidávají do cereálií, tvarohu a jogurtů.
Uryuk ve vaření
Pilaf se sušenými meruňkami
Meruňky ve východních zemích jsou nepostradatelnou složkou pilafu: dodávají pokrmu nezapomenutelnou chuť. Podle legendy se meruňky do pilafu začaly přidávat již v době Tamerlána. Je pravda, že dnes se sušené meruňky stále častěji dávají do pilafu, a to hlavně kvůli tomu, že v něm není žádná kost. Ze sušených meruněk uvaříte lahodný kompot nebo šerbet – hustší a sladší nápoj. Toto ovoce také dodá pečenou husu jasnou chuť: meruňky by měly být vloženy dovnitř ptáka spolu s jablky.
Zajímavosti o sušených meruňkách a meruňkách
Türkiye zaujímá první místo na světě ve výrobě sušených meruněk a meruněk.
Pokud se během sušení dostane na meruňku vlhkost, sušené meruňky ztmavnou.
V zemích východu se sušené meruňky dávají novomanželům, protože jsou považovány za symbol blahobytu.
Při užívání antibiotik je užitečné zahrnout sušené meruňky do stravy: pomůže trávicímu systému vyrovnat se s dodatečnou zátěží.
