Ořechy jsou jednou z důležitých složek zdravé výživy. Obsahují nenasycené mastné kyseliny, vitamíny B a E, křemík, mangan a měď. Ale na rozdíl od mnoha rostlinných potravin se konzumace ovoce v syrovém stavu nedoporučuje. Sestavili jsme návod, jak smažit ořechy na pánvi, v troubě i v mikrovlnce.
Proč pražit ořechy
Hlavním důvodem, proč pražit vlašské ořechy, lískové ořechy, mandle, kešu nebo arašídy, je lepší chuť. A po tepelné úpravě začnou chutně křupat.
Syrové ořechy obsahují inhibitory proteázy – jedná se o přirozenou ochranu, aby se semena nestrávila v žaludku zvířete a po dokončení trávicího cyklu mohla vyklíčit. Během smažení se tyto látky neutralizují a naše tělo tak snáze vykonává svou práci.
Jsou tu ale i nevýhody: při vysokých teplotách se rozkládají vitamíny A, B1, E a některé antioxidanty a vzniká škodlivý akrylamid. Abyste tomu zabránili, nezahřívejte výrobek nad 130 °C.
Přehled způsobů vaření
Nejjednodušší a nejrychlejší způsob, jak správně smažit jakákoli jádra. Je lepší dát to do studené pánve – takto bude smažení rovnoměrnější. Během vaření neodcházejte od sporáku a obsah neustále míchejte.
Tato metoda vyžaduje více času, protože trouba musí být předehřátá, ale pečení je rovnoměrnější.
Umístěte jednu vrstvu na plech, vložte do horké trouby a každých 3-5 minut promíchejte, dokud nebude hotová.
Vhodné pro malá množství – umístěte v jedné vrstvě na plochý talíř, nastavte na 700-800 W, promíchejte každých 60 sekund. Vaření probíhá zevnitř, takže musíte proces pečlivě sledovat.
Jak upéct vlašské ořechy
Před smažením je třeba je umýt a vyčistit: nákup ve skořápce je nejen levnější, ale také bezpečnější – chrání jedlá jádra před prachem a nečistotami.
Vzhledem k tomu, že loupaná jádra mají nepravidelný tvar, je nejvhodnější je smažit v troubě nebo mikrovlnné troubě – vyčnívající části se připálí na pánvi.
Chcete-li vařit v mikrovlnné troubě, položte ořechy v jedné vrstvě na rovnou misku, vložte je na minutu do spotřebiče, zamíchejte, vraťte na dalších 60 sekund a tak dále, dokud se neuvaří.
V mikrovlnné troubě se jídlo vaří zevnitř, takže vzhled smažených ořechů se nebude lišit od syrových – je třeba zkontrolovat chuť.
Jak upéct mandle
Pro vyvážení její nasládlé chuti ji můžete osmažit se solí na běžné pánvi – je to rychlé a snadné.
Stejným principem smažte v troubě asi čtvrt hodiny nebo v mikrovlnné troubě 3-3,5 minuty. Upozorňujeme, že na plech lze umístit hodně ořechů a maximálně 100–150 g na talíř vhodný do mikrovlnné trouby.
Mimochodem, můžete ho posypat nejen solí: báječně se ukáže s třtinovým cukrem, skořicí, feferonkou a česnekem.
Jak upéct lískové ořechy
Kulaté lískové ořechy musí být nejprve vyloupané a poté smažené některým z uvedených způsobů.
Nalijte jádra do jedné vrstvy, smažte na středním ohni po dobu 7-10 minut za stálého míchání. Přendejte na utěrku a nechte vychladnout.
Pro rovnoměrné a bezpečné opečení si předehřejte troubu na 130-140 °C a plech s ořechy uchovávejte uvnitř asi čtvrt hodiny. Míchejte každých 3-5 minut.
Možnost pro malé množství lísky: položte na talíř, zapněte ohřev na 700-800 W, zahřívejte 45-60 sekund, protřepejte. Opakujte 3-4krát.
Jak upéct kešu
Kešu je jedna z nejúžasnějších odrůd. Pod jeho kůží se nachází kyselina anacardová, která způsobuje chemické popáleniny. Proto se ořech prodává pouze loupaný. Pro neutralizaci toxických látek a zjednodušení procesu čištění se kešu ve výrobě praží.
Pokud ale chcete kešu oříškům dodat bohatší chuť, můžete je dodatečně smažit pomocí stejných metod jako jakékoli jiné druhy. Ale vaření kešu zabere méně času, stačí například 1-2 minuty v mikrovlnné troubě.
Jak správně upéct arašídy
Přísně vzato, arašídy nejsou ořech, stejně jako luštěniny. Jeho jádra se ale smaží a jedí stejně jako jádra ořechů.
Tepelná úprava zlepšuje chuť a usnadňuje oddělení slupek. Můžete ho smažit na pánvi – když to potřebujete rychle, v troubě – chcete-li to jednoduše, v mikrovlnné troubě – když vaříte malé množství.
Protože jsou jádra malá a docela měkká, vaří se téměř okamžitě – mějte to na paměti při nastavování časovače.
Co se dá dělat?
Udělejte si domácí kozinaki: je to snadný a chutný způsob, jak zahrnout všechny ořechy do vaší každodenní stravy. Náš recept používá arašídy, ale lze je nahradit jakýmkoli jiným druhem.
Ořech je již dlouho uznáván jako univerzální složka různých kulinářských specialit od dezertů po omáčky. Ořech, který má spíše jemnou a nevtíravou chuť, si stále bezvadně dokáže zachovat své kvality, i když jeho „sousedy“ v pokrmu jsou přísady s poměrně jasnými chuťovými odstíny. Je pozoruhodné, že s vlašskými ořechy můžete snadno a jednoduše vytvořit opravdová gastronomická mistrovská díla, pokud víte, jak je správně připravit, nebo přesněji, jak je správně smažit.
Jsou vlašské ořechy pražené?
Pro mnoho milovníků zdravého životního stylu to může ukázat, že myšlenka smažení ořechů není z dietního hlediska nejlepší a správná. Odborníci z oblasti výživy však tvrdí, že pražené vlašské ořechy nejsou o nic méně zdravé než ty syrové a ve stravě běžného člověka by měly být zastoupeny ve stejném poměru.
Z hlediska gastronomických vlastností vypadají pražené ořechy mnohem lépe. Neztrácí své přednosti, zůstávají v něm zachovány všechny vitamíny, mikro- a makroprvky, ale zároveň se chuť a ořechové aroma stávají intenzivnějšími a probouzejí chuť k jídlu. Po tepelné úpravě získají ořechy zvláštní chuť, přitom dokonale zasytí a odhalí známá známá jídla z jiné perspektivy.
Lékaři věří, že ořechy, pražené jakýmkoli způsobem, mají pozitivní vliv na zrakovou ostrost, nervový a urogenitální systém a dokonce pomáhají zbavit se bolestí hlavy a nespavosti. Předpokládá se, že vlašské ořechy mohou mít depresivní účinek na vývoj rakovinných buněk, a tím předcházet smrtelným patologiím.
Denní norma pro osobu je 30 gramů. V takovém množství přinese pouze výhody a nemůže ublížit ani lidem s nadváhou.
Příprava vlašských ořechů na pečení
Úkol se nezdá příliš obtížný, ale ve skutečnosti ne každý ví, jak smažit ořechy a správně je připravit na tento proces. Mezitím byste měli brát přípravu vážně, jinak existuje šance na beznadějné zničení cenného produktu.
Rozhodujeme o způsobu vaření. Pokud je úkolem vařit ořechy ve skořápce, pak je třeba je zkontrolovat, zda neobsahují hranolky (ořech, který byl delší dobu ponechán v rozlámaném stavu, může žluknout, proto je lepší ho nejíst) a opláchnout pod tekoucí voda.
Pokud je třeba připravit pražené vlašské ořechy bez skořápky, musí se celé plody oloupat (pro usnadnění je můžete dát na 40–60 minut do mrazáku). Nezapomeňte oddělit pevné oddíly. Pokud byly zakoupeny ve skořápce, musí být prozkoumány na známky plísně a poté ochutnány, aby se zjistilo, zda nemají hořkou chuť. Oloupaná jádra se rozlámou na čtvrtiny a vloží se na 2–7 minut do vroucí vody, poté se položí na ručník s tvrdou podložkou a dlaněmi se intenzivně tře. Tmavá slupka se rychle stáhne a produkt bude plně připraven na tepelné zpracování.
Jak smažit na pánvi
Neexistují žádná zvláštní tajemství v tom, jak můžete smažit vlašské ořechy v běžné pánvi. Tato metoda je extrémně jednoduchá a nejdůležitějším úkolem umělce není převařit produkt, jinak ořech zhořkne a ztratí všechny své prospěšné vlastnosti. Zejména vysoká teplota, která působí na jádra dlouhodobě, může oxidovat tuky a dávat vznik volným radikálům, které jsou úhlavním nepřítelem tělesných buněk. Před domácím smažením vlašských ořechů na pánvi se proto musíte zcela oprostit od ostatních činností, abyste kontrole teploty a době vaření věnovali maximální pozornost.
Každý se může naučit, jak správně pražit ořechy, k tomu je třeba připravit:
– pánev se silným dnem (nejlépe velkým průměrem).
Kamna jsou nastavena na nízkou teplotu. Pánev s posypanými ořechy (v tenké vrstvě) se položí na oheň. Proces smažení trvá asi 20 minut. V tomto případě se ořechy neustále míchají silikonovou nebo dřevěnou špachtlí. Kontrola se provádí nad vůní a barvou: jádra by měla mít příjemnou vůni a zlatohnědý odstín. Pokud potřebujete smažit velkou dávku, je lepší to udělat několika způsoby.
Ořechy můžete také smažit ve skořápce na pánvi. Je lepší použít přípravek s nepřilnavým povlakem. Pánev se zahřeje, vloží se na ni ořechy a intenzivně se míchá. Příprava nezabere více než 10 minut, připravenost lze snadno určit podle příjemné vůně, která se objeví.
V troubě
Aby byly vlašské ořechy v troubě chutné, musíte také kontrolovat teplotu. Trouba je předehřátá na 190°C. Poté se připravený produkt rozloží na plech pokrytý pečicím papírem nebo fólií v jedné vrstvě a pošle se do trouby na 15 minut. Jednou za 1 minut promíchejte. Před koncem smažení je potřeba jádro vyzkoušet, pokud se zdá, že je ještě vlhké, prodlouží se doba smažení o 5 – 2 minuty.
Vlašské ořechy můžete vařit ve skořápce v troubě. Technika je stejná: předehřejte troubu, rozložte celé ořechy v jedné vrstvě a nechte 10 – 15 minut. Během vaření je vhodné je 2-3x obrátit.
V mikrovlnné troubě
Je velmi vhodné opražit vlašské ořechy v mikrovlnné troubě. Za tímto účelem se vyloupané vlašské ořechy položí na plochý talíř v jedné vrstvě a pošlou se do mikrovlnné trouby. Doba přípravy je 2 – 3 minuty. Poprvé spusťte troubu na vysoký výkon na 1 minutu. Poté je třeba ořechy zamíchat a postup opakovat. Obvykle stačí pár minut, ale pokud ořechy stále chutnají vlhké, doporučuje se běžet ještě 1 minutu. Před jak smažit v mikrovlnné troubě vlašských ořechů Stojí za zvážení, že nebudou mít stejnou barvu jako v troubě, ale získají chuť smaženého, takže je důležité vyzkoušet, aby se nezkazily.
Odborníci nedoporučují dělat si zásoby pražených ořechů pro budoucí použití. Tepelně upravená jádra se kazí rychleji než syrová. Dva nebo tři dny a získají hořkou, nepříjemnou chuť.
Mnoho milovníků tvrdí, že ze smažených jadérek snadno připravíte lahodný dezert tak, že je při smažení jednoduše pokapete sladkým sirupem. Slanou slanou přesnídávku připravíte tak, že ve vodě rozpustíte sůl a oblíbené koření a touto vodou posypete připravená ořechová jádra.
Vlašské ořechy zpracované některou z výše uvedených metod jsou dobrou volbou pro nezávislé občerstvení nebo vynikající přísadou pro vaše oblíbená jídla, hlavní věcí je správně připravit produkt a okamžitě jej použít.
Jak opékat lískové ořechy? Je tam ještě ta technologie? Nejchutnější pochoutkou jsou pražené ořechy.
