Proč spařit zelí vařící vodou?

: vaření a zelenina

Všichni chceme nakrmit naši domácnost nejen chutnými, ale i zdravými pokrmy. Každý však ví, že při vystavení vysokým teplotám produkty ztrácejí některé ze svých prospěšných vlastností. Existují způsoby, jak tyto ztráty minimalizovat?

Většina zeleniny se před konzumací tepelně upravuje. Vysoké teploty zabíjejí škodlivé mikroby, díky čemuž jsou produkty pro člověka bezpečnější a prodlužují se jejich trvanlivost. Po vystavení teplu jsou plody pro naše tělo snadněji vstřebatelné. A konečně, stejná zelenina, připravená různými způsoby (vaření, smažení, dušení atd.), má zcela odlišné chutě, což znamená, že se nestane nudnou.

Tepelné zpracování má však i nevýhody. Nejdůležitější z nich je zničení pod vlivem vysokých teplot vitamínů a živin obsažených ve výrobcích. Chcete-li co nejvíce zachovat prospěšné vlastnosti, musíte nejprve respektovat dobu vaření zeleniny.

Jaký je rozdíl mezi vařením a blanšírováním?

brambory na pánvi

Nejznámějším způsobem přípravy zeleniny je vaření. Každý ví, že toto slovo znamená vaření jídla v jakékoli vroucí tekutině, kromě rostlinného oleje a cukrového sirupu. Tímto způsobem se připravuje nejen zelenina, ale také ovoce, houby, maso a ryby – jedním slovem jakékoli jídlo.

Blanšírování je někdy zaměňováno s vařením. Nejedná se však o totéž. Blanšírování neboli blanšírování je kulinářský proces, který zahrnuje krátkodobou tepelnou úpravu potravinářských výrobků. Rozdíl mezi nimi je tedy v tom, že při blanšírování je produkt vystaven vysokým teplotám po velmi krátkou dobu – ne více než 5 minut. Cokoli delšího se již vaří.

Proč potřebujete blanšírovat zeleninu?

blanšírovaná rajčata

Zelenina se blanšíruje z několika důvodů:

  • Léčba vroucí vodou se používá k dezinfekci produktů, které se používají v přirozené formě: v salátech nebo celé.
  • Blanšírování pomáhá připravit zeleninu ke zmrazení. Po krátké tepelné úpravě si déle udrží barvu a chuť.
  • Po tomto ošetření se slupka některých produktů, jako jsou rajčata nebo chobotnice, snáze odstraňuje.
  • U jemných zelených plodin nahrazuje blanšírování vaření: k úplnému uvaření stačí několik minut.
  • Krátkodobá tepelná úprava pomáhá odstranit nepříjemnou hořkost některých potravin, jako je cibule nebo kalina.
  • U zeleniny a ovoce, které na vzduchu bez loupání velmi rychle oxidují a tmavnou (jablka, brambory atd.), si blanšírování zachová původní barvu.
  • Pár minut ve vroucí vodě také pomůže udržet nastrouhané jídlo ve tvaru. K tomu se některá zelenina nejprve blanšíruje a po nějaké době se podrobí dalšímu kulinářskému zpracování.
  • Zelenina se před zavařováním také blanšíruje. To se provádí za účelem změkčení ovoce. Poté se snadněji vejdou do sklenice, přiléhají blíže k sobě a jsou lépe nasycené solným roztokem.
READ
Jak posílit Fitoverm?

Jak správně blanšírovat jídlo

blanšírovat špenát

Ošetření vysokými teplotami během blanšírování může probíhat několika způsoby:

  1. Krátce povaříme ve vroucí vodě nebo ponoříme do vroucí vody.
  2. Léčba horkou párou.

Jak blanšírovat jídlo ve vroucí vodě

Při tomto způsobu zpracování by měl být poměr vody k zelenině 4:1.

  1. Připravte si zeleninu. Za tímto účelem je omyjte, v případě potřeby oloupejte a nakrájejte na kousky požadované velikosti.
  2. Vařit vodu. Umístěte zeleninu do cedníku nebo speciální síťky na blanšírování.
  3. Vložte jídlo do vroucí vody. Počkejte, až se voda znovu uvaří, a poznamenejte si čas.
  4. Blanšírujte zeleninu tolik minut, jak je uvedeno v receptu.
  5. Vyjměte potraviny z vroucí vody a okamžitě je ponořte do studené vody, jinak se bude horká zelenina „vařit“. Můžete je umístit pod tekoucí vodu.

U některých druhů zeleniny stačí pouhé spaření vroucí vodou. Cibuli, kterou použijete na salát, si tedy nakrájejte a zalijte převařenou vodou. Tím zachová jeho blahodárné vlastnosti, ale zároveň odstraní hořkost.

Jak blanšírovat potraviny v páře

Blanšírování párou lze provádět buď v běžném hrnci, nebo v parním či multivarku. Hlavní věc je, že tam je speciální gril s otvory, kde jsou rozloženy připravené produkty. Tento proces je časově delší ve srovnání s ošetřením vařící vodou.

  1. Nalijte vodu do pánve. Spuštěný rošt by se neměl dostat do vody. Vařte to.
  2. Připravenou zeleninu položte na gril v jedné vrstvě – takto se zpracuje rovnoměrněji.
  3. Spusťte rošt do pánve a přikryjte pokličkou.
  4. Po uplynutí doby uvedené v receptu ji vyjměte a stejně jako v předchozím způsobu vložte do studené vody.

Blanšírování párou je šetrnější způsob zpracování, protože. s ním množství užitečných látek v produktu neklesá tolik jako při varu.

Jak dlouho byste měli blanšírovat zeleninu?

blanšírované zelí

Doba blanšírování závisí na mnoha faktorech: na stupni zrání zeleniny, její velikosti, velikosti nakrájených kusů atd. Většina receptů uvádí přesné časy zpracování. Rádi bychom předložili tabulku s průměrnou dobou blanšírování produktů. Nezapomeňte, že při zpracování s párou by se měl čas prodloužit přibližně 2krát.

Zelenina Doba blanšírování ve vroucí vodě, minuty
Zelení (petržel, kopr, špenát) 1-1,5
Zelený hrášek 2
Sladká kukuřičná zrna 2
Bílé zelí, nakrájené na nudličky 2-3
Středně velký chřest 2-4
Celer 3
Barevné zelí 3-4
Brokolicové zelí 3-4
Lilek 4
Mrkev (kousky, kostky nebo tyčinky do 1 cm) 3-5
Malé mrkve 5
Bruselové výhonky 5-6
Brambory 5-8
Kukuřičné klasy) 5-8
Hrách (lusky) 5-8
Červená řepa (celá) 20
READ
Kolik cukru potřebujete na 2 litry malin?

Jak dlouho byste měli vařit zeleninu?

kukuřice vařená v hrnci

Při vaření je ztráta nutriční hodnoty zeleniny vyšší než při blanšírování. Pokud jsou však splněny určité podmínky, lze je snížit.

Aby vás jídlo nejen zasytilo, ale bylo i prospěšné, musíte ho správně vařit. Doufáme, že vám s tím naše tipy pomohou.

Rate article
Add a comment

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: