V čem mám víno kvasit?

Pro každého, kdo vinařství teprve ovládá, není otázka, jak víno kvasí, v žádném případě nečinná, protože k získání skutečně voňavého a chutného nápoje potřebujete znát jemnosti vaření.

A také je potřeba vědět, jak ji správně konzumovat. Bílé víno se tedy tradičně podává k rybě, bílému masu (drůbeži) nebo dezertu. Červené odrůdy jsou v harmonii s červeným masem, některé odrůdy se hodí i do běžných jídel – pizza, hamburgery.

Bílé víno ve sklenici.

Druhy vína

Někdo má rád nízkoalkoholické nápoje, jiný dává přednost silným. Jsou milovníci kyselých vín, jsou tací, kteří dávají přednost sladkému, dokonce i likérovému. Proto jsou vinařské vzory tak rozmanité. Udělat to správně určit sílu vína, nejprve se mírně zahřeje (až na 20 °C) a teprve poté se změří vinař (zařízení podobné lihoměru, ale s menším počtem dílků).

Teplota 20 ° C je referenční při měření síly alkoholu, s odchylkami od ní jsou ukazatele zkreslené. Každé víno má sílu a sladkost podle druhu, ke kterému patří.

příbory

Mezi ně tradičně patří:

  1. Sucho, s nízkým procentem cukru (ne vyšším než 0,3 %), mají osvěžující, ale v žádném případě ne sladkou chuť. Ale procento alkoholu v nich nemusí být příliš malé: od 9 do 14% alkoholu. Doporučují se podávat k hlavním chodům a nedoporučují se ke sladkým dezertům. Protože tímto způsobem nebudete moci ocenit ani víno, ani dezert.
  2. Polosuché sladší, s příjemnou kyselostí (obsah cukru na úrovni 3 – 8 %, síla od 7 do 12 °). Považován za jeden z nejlepších pro jakoukoli hostinu. Podávají se (podle toho, zda jsou červené nebo bílé) k masu, rybám, hlavním chodům, dokonce i ovoci (nejlépe tvrdému jako hrušky, mango).
  3. Opevněný mohou být kyselé i docela sladké (cukr od 1 do 14 %) a mají sílu 7 až 20 °. Jejich hlavní rozdíl je v tom, že fermentace se zastaví přidáním silného alkoholu (alkohol, vodka, brandy atd.). Tím se zároveň zvyšuje stupeň. Tato vína se také hodí k mnoha pokrmům. Například sladkosti lze podávat jako poslední poznámku – jako dezert.

Sklenice s vínem.

Dezert

Sladké, příjemné na chuť, ale také silnějšínež jídelny. Dezertní vína jsou vhodná i k sýrům, sladkým jídlům a jako aperitiv. Než si sednou ke stolu, vypijí malou skleničku. To zvyšuje chuť k jídlu a povzbuzuje trávicí orgány k práci, což napomáhá vstřebávání potravy.

READ
Jaké jsou vlastnosti sklizně pistácií?

Ale přesto by se měly pít opatrně a ne příliš často, protože čím je alkohol chutnější a silnější, tím rychleji vzniká závislost. Dělí se na:

  • polosladké se silou 14 – 16 ° a cukrem na úrovni 5 – 12% podávané s mořskými plody, zeleninovými pochutinami, sýry a uzeninami, ovocem a zmrzlinou;
  • sladké (název mluví sám za sebe) tradičně silný (15 – 17 °), s obsahem cukru 14 – 20%, dokonale doplní dezerty, bobule, ovoce.

Velmi sladké alkoholické nápoje by se měly pít pouze příležitostně a v malých sklenicích, protože kombinace cukru a alkoholu ve velkých dávkách škodí slinivce a způsobuje cukrovku.

  • likér – nejsladší, nejhustší, téměř viskózní. Obsahují až 35% cukru, mají pevnost 12 – 17°. Samy o sobě mohou být dezertem nebo součástí koktejlů. Hodí se k nim tabulka čokolády a další sladkosti.

Síla vína nezávisí na jeho barvě.. Například fortifikovaná je jak červená, tak bílá nebo růžová.

Sklenice s dezertním vínem.

Šumivé

I když to není úplně správné, jako samostatný druh vyčleníme sekty, které vytvářejí náladu dovolené, zvláštní oslavy. Mohou být jak brut (prakticky bez cukru), tak sladké.

Nyní, když víte, kolik je ve víně stupňů a také jak je sladké, budete vždy říkat, k jakému druhu vína patří a kdy je vhodnější jej použít. Ale pamatujte: neexistují žádná absolutní pravidla: experimentujte, zkoušejte, vytvářejte si vlastní kombinace chutí.

Nalijte víno do sklenic.

Vhodné nádoby

Před odebíráním hroznů zvolte správnou nádobu na kvašení vína, ve které se co nejlépe odhalí jeho buket. Možností není mnoho, takže zvažme vše:

  • Dubový sud – klasika vinařství. Nevýhoda: vysoká cena, navíc vyžaduje zvláštní podmínky;
  • skleněná láhev. Pohodlné v tom, že proces fermentace je viditelný, můžete určit, kdy je čas odstranit víno ze sedimentu;
  • plastové nádoby pro kvašení a další skladování vína. Lehký, praktický. Hlavní věc je, že jsou vyrobeny z potravinářského plastu;
  • potravinářské fermentační sudy z nerezové oceli. Dobré, protože materiál výroby nereaguje s hroznovým moštem, nekazí chuť.

Při výběru nádoby je důležité vzít v úvahu její bezpečnost z hlediska organoleptiky, možnost instalace vodního uzávěru, bez kterého se výroba vína neobejde. Je lepší, když se jedná o speciální kontejner průmyslové výroby, ve kterém je již vše zajištěno.

Suroviny pro domácí vína

Vzhledem k tomu, že někdy i za slušné peníze můžete koupit nápoj extrémně špatné kvality, je na čase naučit se doma správně vyrábět vína, za jejichž přirozenost se můžete zaručit.

Různé odrůdy hroznů.

Pro domácí výrobu je lepší použít tzv vinné (nebo technické) odrůdy révy vinné. Které rostou ve vaší oblasti, použijte je. Jen je potřeba správně spočítat množství cukru s přihlédnutím k přirozené cukernatosti bobulí, aby nakonec víno mělo ty správné grády a chutnalo.

READ
Jaké květiny rostou na stromech na jaře?

Významného francouzského sommeliéra jistě zděsí i možnost, že víno není vyrobeno z hroznů. Vyrábíme a rádi pijeme nápoje s nízkým obsahem alkoholu:

1. z ovoce:

  • jablečný a hruškový mošt, častěji – míchání šťáv; – sladký, hustý; – ve zvláštní úctě. Podobný známému Cherry likéru, ale ne tak sladký a hustý.

2. Z bobulí:

3. Zelenina. Říká se jim tak, protože suroviny jsou: březová nebo javorová míza, vodní melouny atd.

4. A samozřejmě hroznové víno. Používají se odrůdy, které v dané oblasti rostou.

Fermentace

Nejdůležitější otázka: jak dlouho by mělo domácí víno kvasit a jak zjistit, že proces již byl dokončen?

Víno ve fermentačních tancích.

Připomeňme, že domácí mladina obvykle prochází primárním fermentačním procesem, kdy se proces teprve „rozjíždí“. V této době se rozmačkané nemyté bobule spolu se slupkou a semeny fermentují v netlakové nádobě (sváže se látkou z pakomárů a přikryjí se pokličkou) a oddělí se šťáva. To trvá 3-5 dní.

Dále je třeba šťávu přefiltrovat a nalít do nádoby s vodním uzávěrem, kde bude kvasit. V této fázi se přidává cukr.

Poznámka. Obsah fruktózy v hroznech rostoucích ve středním pruhu nepřesahuje 20 %, ale je potřeba minimálně 27 %, proto je přídavek cukru nutný.

Cukr se přidává v dávce: 200 – 250 g na 1 litr moštu. K tomu se do hrnce nalije trochu šťávy, odměří se cukr, zahřeje se, dokud se nerozpustí (nepřehřívejte!) A přidá se k celkové hmotnosti šťávy.

V této fázi se síla upraví: přidejte méně cukru, získejte lehčí nápoj. Po první fázi kvašení můžete ještě přidat cukr, ale tím zvýšíte stupeň maximálně o 2 – 3 stupně.

V první fázi kvašení domácího vína pokračuje při pokojové teplotě od 3 týdnů do měsíce. Známky, že proces je dokončen je čiření kapalinyusazeniny se shromažďují na dně a bublání vodního uzávěru se zastaví. Pokud jste použili rukavici, začne „vadnout“ a vyfukovat.

Vodní uzávěr v podobě rukavice.

Musíte vědět, jak víno filtrovat ihned po ukončení kvašení, a pak – až materiál vína zraje.

Prvotní filtrace vína je jeho odstranění ze sedimentu. Skleněné nádoby jsou výhodné v tom, že vidíte, na jakou úroveň je nutné snížit trubici, kterou bude víno proudit do čistého nádobí.

Po vyjmutí vína z fermentační nádrže je třeba znovu použít lihoměr, změř síly a zkusjak to chutná. Pokud není dost sladké, přidejte cukr znovu popsaným způsobem (bez překročení normy) – a pod vodním uzávěrem. Nějakou dobu bude kvasit a pak je třeba ještě odležet.

Pokud už máte chuť vína rádi, ale nemá dost grády, pak vězte, jak zastavit kvašení a zároveň zvýšit sílu. K vinnému materiálu přidejte silný alkohol a lahvujte, nedojde k dalšímu kvašení a cukernatost zůstane.

READ
Kam zařadit Orbiz?

Expozice

Vinný materiál by měl stát minimálně 2-3 měsíce v chladu (sklep, sklep) a teprve poté je možné ho konzumovat.

Pokud víno zraje v lahvích, pak jsou položeny vodorovně, nebo ve speciálních držácích tak, aby zátka byla neustále v kontaktu s kapalinou. V opačném případě korek vyschne a víno ztratí vůni, sílu nebo se dokonce změní v ocet.

Zrání vína v lahvích.

Měli byste vědět, že datum spotřeby lahvového vína nepřesahuje 10 let. Odleželé domácí víno si každým rokem vylepší chuť (pevnost se nemění), po této době postupně ztrácí chuť i vůni. Zajistěte stejné podmínky skladování a pokojovou teplotu 10 – 15°C.

Čištění

Čištění domácího vína se neomezuje pouze na odstranění usazenin. Pokud při skladování zůstane zakalené, je nutné víno doma přefiltrovat. Zvažte populární metody:

  • čištění vína želatina efektivní a jednoduché: na 20 litrů vezměte 5 g želatiny. Nařeďte podle návodu na obalu a teplé přidejte do vína. Po několika týdnech uvidíte, že všechny zbytky se shromáždily ve vločkách;
  • čistit vína bentonit – bílá hlína: hlína se rozdrtí, zředí vodou, přidá, promíchá a nechá týden v klidu Na 20 litrů vína – 60 g bentonitu a 600 ml vody.

Na internetu jsme se setkali s mylnou informací, že se betonit mění na vápno. Neotáčí se! Jíl a vápno jsou různé věci, nezaměňujte je! Beton je hlína a vápno je látka získaná vypalováním kamene zvaného vápenec.

  • čištění vinařského materiálu jde dobře s pomocí mléko: na očistu vezměte 1 lžičku odtučněného – na 1 litr vína. Uchovávejte v místnosti, dokud se vločky neusadí (3. – 4. den).

Pro konečné vyčeření se použije kartonový filtr nebo se vypustí ze sedimentu. Přefiltrované víno se znovu stáčí do lahví, zazátkuje a skladuje v chladu.

Tyto metody lze použít k čištění domácího vína. Tyto metody nemají vliv na sílu a chuť. Pokud je ale víno vyzrálé s nepříjemnou vůní a chutí, je lepší použít uhlí (aktivovaná lékárna je v tomto případě neúčinná).

Rafinované víno ve sklenici.

Pevnost

Pro měření síly domácího alkoholu použijte alkoholometr, hodí se i k vínu. Ale je lepší vzít vinomer, i když je na něm menší stupeň, je dosaženo přesnějších údajů.

Síla vína je regulována několika způsoby:

  1. Přirozená fermentace cukrů v bobulích. Takto je možné získat pouze suché víno. Přestože v Arménii v Gruzii, kde hrozny přes léto kumulují cukernatost, se tímto způsobem získávají i polosuchá vína o síle 12°.
  2. Množství přidaného cukru. V procesu kvašení divokými kvasinkami se totiž cukr mění na alkohol. Ale tímto způsobem, jak ukazuje praxe domácího vinařství, není dosaženo více než 16 °.
  3. Přidáním alkoholu, brandy, měsíčku. Tak se opevněte. Nezapomeňte provést měření. Pokud má víno sílu více než 20 °, pak už je alkoholová tinktura.
READ
Jak odlišit třezalku od ostatních bylinek?

Nejpřesnější měření se získá digitálním hustoměrem. Toto zařízení má pouze jednu nevýhodu – vysokou cenu.

Podělte se o své vlastní zkušenosti v komentářích, ohodnoťte článek. Nezapomeňte ji doporučit svým přátelům.

Hrozny jsou plodinou, která se primárně pěstuje pro výrobu vína z hroznů. To se vyjasní, když zjistíte, že 95 % světových vinic je obsazeno průmyslovými odrůdami a pouze 5 % je pěstováno stolními hrozny.

Tento článek přináší jednoduchý recept na domácí víno z hroznů, které se liší od způsobů výroby vína v komerčních vinařstvích. Zda k tomu použijete cukr, droždí, síru a další přísady, je na vás.

Recept na červené víno z hroznů.

Když hrozny začnou dozrávat, je čas vyrobit hroznové víno. Pokud jste ještě nikdy nedělali domácí hroznové víno, zde je jednoduchý recept.

1. Potřebujete dobré hrozny.

Hrozny k vínu.

Za prvé, k výrobě vína potřebujeme hrozny. Hrozny musí být zralé a zralé. Dobré suroviny jsou klíčem k úspěchu při výrobě vína. Z nekvalitních hroznů víno neuděláte, nechte z nich udělat rmut, který pak můžete destilovat na brandy.

Hrozny se sklízejí za suchého počasí brzy ráno. Pokud prší, měli byste před sběrem počkat 2-3 dny. Bobule se nemyjí, aby se zachovaly divoké kvasinky, které žijí na povrchu bobulí.

2. Hrozny vymačkáme.

Hrozny rozdrťte šťouchadlem na smaltované pánvi.

Hrozny rozdrťte šťouchadlem na smaltované pánvi.

Hrozny lisujeme do šťávy, to lze provést jakýmkoliv způsobem, který vás napadne. Hlavní věc je nerozdrtit zrna, jinak bude víno nepříjemně chutnat. Malé objemy hroznů lze rozdrtit rukama a nohama. Mnoho vinařů láme bobule perforátorem pomocí nástavce pro zavěšení roztoku.

Pro velké objemy bude vhodnější použít specializované zařízení – drtič hroznů.

Směs rozdrcených bobulí se nazývá dužina.

3. Primární fermentace na buničině.

Aktivní fermentace na dužině.

Aktivní fermentace na dužině.

Buničina získaná jako výsledek drcení se umístí do otevřených nádob ze skla nebo nerezové oceli. Vhodné jsou i smaltované nádoby. Není vhodné používat plastové nádoby, ale pokud nemáte nic po ruce, použijte nové plastové nádoby na potraviny.

Po nějaké době začíná fermentace v nádobě s mladinou: objevují se bubliny, povrch pění a během aktivní fermentace je slyšet syčení. Během fermentace se dužina hromadí na povrchu a tvoří čepici.

Obsah nádob by měl být promíchán 3-4krát denně. Fermentace trvá až 4 dny.

Nádoby by měly být chráněny před hmyzem, například zakrytím moskytiérou.

READ
Jak se jinak jmenuje vrba?

4. Vyjmutí z dužiny.

Po 4 dnech by měla být dužina oddělena přecezením obsahu přes síťku. Výsledný koláč se často používá k přípravě hroznové kaše.

Vzniklá tekutina z dužiny se nazývá hroznový mošt. Ještě to není víno, ale už to není džus.

5. Přidání cukru.

Protože tento recept nepočítá s měřením cukernatosti hroznů, které jsme odebrali na výrobu vína, je nutné do moštu přidat cukr. K tomu rozpusťte 1 kg cukru ve 2 litrech teplé vody. Voda by měla být artéská nebo balená, chlorovaná voda z kohoutku nebo převařená voda nejsou vhodné.

Vzniklý cukerný roztok přidejte do 10 litrů hroznového moštu.

6. Tichá fermentace pod vodním uzávěrem.

Tichá fermentace ve sklenici pod vodním uzávěrem.

Tichá fermentace ve sklenici pod vodním uzávěrem.

Pro další fermentaci se mladina umístí do skleněných lahví nebo kovových nádob s víkem a vodním uzávěrem. Nejčastěji používané byly od 10 do 20 litrů. Lahve musí být důkladně omyty zevnitř.

Vodní uzávěr je zařízení, které umožňuje únik oxidu uhličitého z nádoby a zabraňuje vstupu vzduchu do nádoby.

Dříve se místo vodního uzávěru natahovala přes lahve lékařská rukavice s proraženým prstem. Přebytečný oxid uhličitý unikal punkcí.

Nádoba pro klidné kvašení není zcela naplněna mladinou, 70-80%, protože mladina zkvasí a zvedne se uzávěr pěny. Pokud pro pěnu není dostatek místa, může proniknout přes vodní uzávěr ven.

Fermentace by měla probíhat při okolní teplotě +20 až +28 stupňů. Při nižších teplotách bude fermentace probíhat pomalu a po dlouhou dobu.

Tichá fermentace za teplotních podmínek trvá asi 3 týdny.

10 dní poté, co je mladina umístěna pod vodní uzávěr, přidejte další 1 kg cukru na 10 litrů mladiny.

8. Přenesení vína z kalů.

3 týdny po zahájení klidné fermentace se na dně nádob tvoří sediment, který je nutné oddělit. K tomu se víno nalévá brčkem do jiné čisté nádoby. Tuto nádobu zcela naplníme.

Můžete nainstalovat vodní uzávěr nebo jej uzavřít silným plastovým víkem.

Nádoba se umístí do chladné místnosti s přibližnou teplotou +10 až +16 stupňů po dobu nejméně 2-3 měsíců.

Během zrání se vytvoří více sedimentu, ze kterého by mělo být víno také scezeno.

Získáme tak mladé hroznové víno, které se již dá pít.

9. Zrání vína.

Mladé víno zraje v lahvích nebo lahvováno od šesti měsíců do několika let. Během této doby se chuť vína rozvíjí, mění, stává se příjemnější, méně drsná.

S tímto receptem budete mít určitě své domácí hroznové víno.

Pokud máte dotazy ohledně pěstování rostlin, připojte se k našemu chatu Vkontakte a Telegram

Rate article
Add a comment

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: