Je falešné přeceňovat přínosy obilovin a pokrmů z nich připravených. Kaše jsou považovány za základ zdravé výživy, plně nasycují tělo nejen základními živinami, ale také vitamíny, mikro- a makroprvky. Navíc mezi takovými pokrmy je jedno z nejčestnějších míst obsazeno pohankou – „královnou“ všech obilovin. Množství prospěšných látek obsažených v tomto produktu je opravdu k nezaplacení! Málokdo však ví, že v tomto případě nehovoříme o obvyklé a známé hnědé pohance z obchodu. Právě zelené zrno má jedinečné nutriční a léčivé vlastnosti, nasycuje tělo nezbytnými minerály, příznivě ovlivňuje stav střevního traktu a pomáhá předcházet mnoha neduhům. Proč je pohanka zelená a jaký je rozdíl mezi těmito dvěma produkty? Pojďme ke zdroji.
Rozdíl mezi zelenou a hnědou pohankou
Obliba pohankové kaše od nepaměti nepolevila. Pohanka byla nejen pravidelně podávána na stůl, ale také ve folklóru oslavována, hojně využívaná v lidovém léčitelství, zmírňovala mnohé zdravotní problémy a navracela sílu a dobrou náladu. Pravda, pak měla pohanka úplně jiný vzhled i chuť. Naši předkové připravovali kaši z jemně zelených zrn, která měla příjemnou, lehce nakyslou chuť a nepředstavitelnou vůni pohanky. Přesně taková byla kdysi pohanka, ale nyní na pultech obchodů vypadá úplně jinak. Kdy a hlavně proč tak oblíbená cereálie zhnědla?
Ještě v padesátých letech XNUMX. století měla pohanka přirozenou světle zelenou barvu a vyznačovala se výjimečnými nutričními vlastnostmi. Měl však poměrně krátkou trvanlivost, protože „přírodní produkt“ měl tendenci časem hnít, a proto se zhoršovat. Tato vlastnost snižovala materiální užitek, který mohlo zemědělství získat z prodeje nejcennější obiloviny, a proto bylo rozhodnuto o jejím tepelném zpracování – tento způsob umožnil zvýšit trvanlivost a snížit nároky na skladování pohanky. Z ekonomického hlediska tedy otázka, zda bude v obchodě převládat hnědá nebo zelená pohanka, měla jasnou odpověď.
Navíc právě v této době začalo široké používání pesticidů a chemikálií při pěstování plodin. Důkladné propražení zrna umožnilo zničit chemická hnojiva umístěná na povrchu, a tím učinit zrno vhodné pro potraviny. Tepelné ošetření, v jehož důsledku přírodní světle zelená pohanka získala bohatý karamelový odstín, umožnilo vyřešit dva ekonomické problémy najednou: prodloužit trvanlivost obilovin a získat povolení k používání hnojiv během pěstování (odběr zohledňuje skutečnost, že bude následně částečně neutralizován vysokými teplotami ), což mělo pozitivní vliv na produktivitu.
Tento přístup měl však i druhou, krajně negativní, stránku. V důsledku tepelné úpravy ztratila zrna zelené pohanky většinu svých prospěšných složek: vitamíny, minerály a aminokyseliny. To je právě hlavní odpověď na otázku, jak se zelená pohanka liší od obyčejné pohanky. Přírodní cereálie mají navíc jemnější chuť, trochu připomínající křížence lískových oříšků a slunečnicových semen, která se vůbec nepodobá obvyklé dochuti pohankové kaše. Zelená zrna se připravují trochu jinak a mohou produkovat prospěšné klíčky, které jen zlepšují jejich léčivé vlastnosti. To vše samozřejmě vysvětluje, proč odborníci na výživu doporučují zařadit do jídelníčku zelenou pohanku místo obvyklé cereálie.
Jaký je rozdíl mezi zelenou pohankou a hnědou pohankou?
Studie ukázaly, že složení živin přírodní a pražené pohanky se výrazně liší. Výpočet ukazatelů na 100 g produktu je uveden v tabulce:
| Charakterizace | Zelená semena pohanky | Hnědá pohanka |
| Proteiny | 14 g | 12 g |
| Tuky | 2 g | 3 g |
| Sacharidy | 60 g | 64 g |
| Nutriční fakta | 310 kcal | 335 kcal |
Tato variace, i když se zdá nevýznamná, ve skutečnosti hraje důležitou roli při tvorbě a vstřebávání stravy. Mnohem podstatnější je však fakt, že při smažení dochází ke zničení většiny vitamínů a mikroprvků nezbytných pro člověka.
Vysoce kvalitní proteiny obsažené v zelené pohance mají vyvážené složení aminokyselin. Tato obilovina má vysoký obsah lyzinu, který u jiných odrůd chybí. Pohanka je navíc zcela bezlepková, proto je tento produkt doporučován jako základ zdravé bezlepkové diety. Obrovské množství flavonoidů, včetně nesmírně důležitého rutinu, kvercetinu, vitexinu a dalších, stejně jako inhibitory proteázy a trypsinu, má výrazný protinádorový účinek, kterým se tepelně zpracovaný produkt pochlubit nemůže. Za úvahu však stojí i geografie pohanky: zatímco planá semena obsahují přibližně 40 mg/g flavonoidů, pěstovaná pouze 10 mg/g.
Která pohanka je zdravější – zelená nebo hnědá?
Bohužel dnes v supermarketech a obchodech převažují zpracované produkty. Na pulty obchodů se však v poslední době začala postupně vracet zdravá zelená pohanka, která nemůže potěšit vyznavače správné výživy a všechny, kteří dbají na své zdraví. A to není překvapivé, protože rozdíl mezi zelenou pohankou a hnědou pohankou je nepopiratelný – je to nejcennější zdroj mnoha vitamínů, užitečných mikro- a makroprvků a aminokyselin. Abyste ocenili všechny výhody přírodního produktu, stačí se podívat na tabulku.
| Látka | Obsah, 100 g | Látka | Obsah, 100 g |
| Vitamíny | Macronutrienty | ||
| A | 0,006 mg | železo | 6,7 mg |
| B1 | 0,4 mg | křemík | 81,0 mg |
| B2 | 0,2 mg | jod | 3,3 μg |
| B6 | 0,4 mg | kobalt | 3,1 μg |
| B9 | 31,8 μg | manganu | 1560,0 μg |
| E | 6,7 mg | měď | 640,0 μg |
| PP | 4,2 mg | molybden | 34,4 μg |
| Macronutrienty | draslíku | 380,0 mg | |
| nikl | 10,1 μg | titanu | 30,0 μg |
| vápníku | 20,7 mg | fluoru | 23,0 μg |
| hořčíku | 200,0 mg | chrómu | 4,0 μg |
| sodíku | 3,0 mg | zinek | 2050,0 μg |
| síry | 88,0 mg | ostatní | |
| fosfor | 296,0 mg | mono- a disacharidy | 2,0 g |
| chlor | 34,0 mg | zažívací vláknina | 1,3 g |
Většina těchto zdraví prospěšných látek nevydrží vysoké teploty, a proto se při smažení rozpadají. To znamená, že karamelově hnědá cereálie se již nemůže pochlubit tak hodnotným složením. Proto má otázka, která pohanka je zdravější – zelená nebo hnědá – jasnou odpověď – ta, která prošla méně tepelnou úpravou než ta druhá, tedy zelená.
Proč je zelená pohanka zdravá?
Takto vysoký obsah zdraví prospěšných složek v přírodních cereáliích má pozitivní vliv na zdraví. Odborníci na výživu po celém světě doporučují tento produkt jako preventivní, regenerační, normalizační a čistící prostředek, který je navíc lehce stravitelný a organicky odstraňovaný z gastrointestinálního traktu. Seznam prospěšných vlastností zelené pohanky je poměrně rozsáhlý:
- Pravidelná konzumace čerstvých obilovin pomáhá čistit gastrointestinální trakt a odstraňuje toxiny a odpad.
- Pohanka má celkový posilující účinek, pomáhá posilovat imunitní systém a snižuje náchylnost k patogenům.
- Přírodní produkt normalizuje metabolismus a harmonizuje všechny metabolické procesy probíhající v těle.
- Pokud budete jíst zelenou pohanku alespoň 2-3krát týdně, můžete výrazně snížit hladinu cholesterolu a cukru v krvi, zabránit vzniku cévních plaků a normalizovat krevní tlak.
- Užívání tohoto přípravku je účinnou prevencí rakoviny.
- Zelená pohanka je skutečným elixírem krásy pro krásnou polovinu lidstva. Zařazením do jídelníčku můžete zlepšit stav nehtů a vlasů, zbavit se akné, pupínků a dokonce shodit pár kil navíc.
- Přírodní cereálie budou také užitečné pro muže – zlepšují libido a obnovují sexuální funkce.
Jak vařit zelenou pohanku?
Obvyklá pohanková kaše vypadá poněkud triviálně – karamelově hnědé zrno, vařené do drobivého stavu, a proto postrádající velké množství užitečných vlastností. Naštěstí se zelenou pohankou je všechno jinak: dá se jíst lehce vařená nebo syrová. A ti, kteří chtějí získat maximální užitek z přírodních semen, mohou pohanku dokonce naklíčit. Pojďme se podívat na základní způsoby přípravy tohoto lahodného a zdravého jídla.
Metoda číslo 1. Bezpečný var
Zelenou pohanku byste neměli vařit stejným způsobem jako běžnou pohanku, ztratí tím nejen své prospěšné vlastnosti, ale i chuťové vlastnosti a změní se na vařenou nazelenalou hmotu. Chcete-li produkt uvést do plné připravenosti, stačí jej naplnit vodou, přivést k varu, okamžitě odstranit ze sporáku a zakrýt víkem. Po 10–15 minutách bude aromatická a neuvěřitelně chutná pohanková kaše hotová.
Kaši si navíc můžete připravit předem tak, že semínka zalijete teplou vodou a necháte přes noc v termosce. Do rána zrna nabobtnají a kaše získá drobivou konzistenci, aniž by ztratila byť jen zlomek svých prospěšných vlastností.
Metoda číslo 2. Broušení
Zelená pohanka je naprosto vhodná ke konzumaci v syrové podobě. Můžete ji jednoduše žvýkat, jako semínka nebo ořechy, nebo ji můžete nejprve namlít v mlýnku na kávu, abyste mohli později žvýkat příjemně chutnající prášek nebo přidat do smoothie. Tento recept je vynikajícím způsobem, jak pročistit gastrointestinální trakt a umožňuje vám rychle připravit výživnou a zdravou snídani nebo svačinu.
Metoda č. 3. Klíčení
Schopnost klíčit semena je dalším důležitým bodem v tom, jak se zelená pohanka liší od pohanky hnědé. Tato metoda vám umožňuje odhalit veškerou přirozenou sílu přírodní pohanky, učinit ji co nejprospěšnější pro tělo a zlepšit její opevněné složení.
Klíčení pohanky vyžaduje minimální úsilí. Postupujte podle pokynů krok za krokem a po 14–24 hodinách si můžete vychutnat lahodné a neuvěřitelně zdravé klíčky:
- Cereálie důkladně opláchněte, odstraňte všechna rozdrcená a poškozená semena a další nečistoty, které se náhodně dostaly do produktu.
- Umístěte zrna na gázový polštářek a vložte do cedníku. Vršek přikryjte dalšími 2-3 vrstvami gázy a nalijte navrch tekoucí vodu, aby přebytečná tekutina odtekla.
- Jakmile voda odteče, umístěte cedník na cca 8 hodin na zastíněné místo – v ubrouscích bude dostatek vlhkosti, aby se klíčky během této doby trochu vylíhly.
- Po uplynutí stanovené doby ubrousek znovu namočte pod tekoucí vodou a nechte klíčky 6 hodin za stejných podmínek.
- Poté musíte vyjmout naklíčenou pohanku z gázy, důkladně ji opláchnout, abyste odstranili veškerý vytvořený hlen, a můžete ji přidat do jakéhokoli salátu, koktejlu nebo ji jíst jako samostatné jídlo.
Pokud jsou potřeba větší klíčky, jednoduše zvyšte dobu klíčení na 24 hodin a nezapomeňte ubrousek pravidelně navlhčit vodou.
Jedinečně zdravá a neuvěřitelně chutná pohanka by měla být na stole téměř každý den. Když víte, jak se zelená pohanka liší od běžné pohanky, a také když jste se naučili vařit a klíčit tato lahodná semena, už se nebudete dívat směrem k obvyklé karamelově hnědé kaši. Není však vůbec nutné jej úplně opustit – i když je méně užitečný než přírodní produkt, tělu v žádném případě neublíží. Spojte tato dvě jídla ve svém jídelníčku a pak budete moci zažít celou škálu vůní a chutí pohanky!
Pohankové krupice jsou plody pohanky, bylinné plodiny z čeledi pohankovitých. Jeho semena se rozšířila do potravní kultury nejen lidí, ale i zvířat zhruba před 5 tisíci lety. Za domovinu pohanky jsou považovány vysočiny Himálaje, kde dodnes rostou její divoké formy. Podívejme se, co je pohanka a jaké existují odrůdy.
Charakteristika a popis pohanky
Pohanka jsou malé trojúhelníkové oříšky (plody pohanky) hnědé, světle hnědé nebo zelené barvy. Jsou pokryty hustou skořápkou – plevou. Plodina je odolná vůči mnoha druhům plevelů a vyznačuje se vysokou produktivitou.
Pohanka má bohaté chemické složení. vitamíny:
- skupiny B: Bl, B1, B2, B4, B5, B6, B7;
- E;
- beta-karoten;
- PP;
- K;
- lutein a zeaxanthin.
Minerály:
- draslík;
- vápník;
- křemík;
- magnesium;
- síra;
- fosfor;
- chlor;
- bor;
- železo;
- jod;
- lithium;
- manganu;
- měď;
- molybden;
- selen;
- chróm;
- zinek;
- zirkonium.
Obiloviny obsahují až 14 % bílkovin. Aminokyseliny jsou vyvážené. Převládající mastné kyseliny jsou olejová, linolová a linolenová. Výrobek je nízkokalorický: energetická hodnota surových jader je asi 343 kcal na 100 g, vařených – 130 kcal.
Pohanka neobsahuje lepek. Proto je povoleno lidem s alergií na lepek.
Různé druhy obilovin
Podle způsobu zpracování surovin (paření, drcení atd.) se rozlišuje více druhů obilovin. Nejprve se jádra oddělí od tenké skořápky a poté se spaří. Výsledkem je, že produkt získává známou hnědou barvu různých odstínů.
Help. Jaké jsou rozdíly mezi pohankou a pohankou? Nejsou žádné: samotná pohanka se nazývá pohanka a obiloviny a kaše.
Plody pohanky, které neprošly parní úpravou, mají světle krémovou barvu s nažloutlým nebo nazelenalým nádechem. Tento druh obilovin je považován za nejzdravější, protože obsahuje nejvíce vitamínů a minerálů.
Jádro
Yadritsa jsou celá hnědá dušená zrna pohanky, trojúhelníkového tvaru, oddělená od slupky. Obilovina je považována za stupeň 1, protože se vyrábí s minimálním mechanickým zpracováním. Používá se jak syrové, tak lehce smažené.
Kaše, která se připravuje z vajec, normalizuje metabolismus, pomáhá zbavit se nadváhy a odstraňuje toxiny z těla.
Kotleta
Pleva nebo prodel je stejné jádro, pouze rozdělené na několik částí (2 nebo více). Při výrobě procházejí suroviny speciálním sítem, aby se oddělil hlavní produkt od jemné mleté frakce. Rozdrcením ztrácejí plevy svůj původní trojúhelníkový tvar, proto patří do obilovin třídy 2 a stojí méně než jádra.
Důležité! Prodel je vhodný pro kojeneckou výživu, protože se rychle vaří a neztrácí své prospěšné vlastnosti.
Na východě se z pohanky kromě obvyklých jídel připravuje čaj. Oblíbený je zejména v Číně. K přípravě tohoto nápoje se používá tatarská pohanka.
Smolenská pohanka
Smolenská pohanka je jedno z nejmenších zrn, velikostně srovnatelné s mákem. Vyrábí se z drcených plev. Suroviny projdou sítem, aby se oddělila jemně mletá zrna od moučného prachu. Výsledkem jsou světle hnědá zrna. Tento druh obilovin patří do 3. třídy a stojí méně na zrno a na část.
Smolenská pohanka je vhodná pro dietní a dětskou výživu, výrobu viskózní kaše a pečení.
Zelená pohanka
Zelená pohanka se tepelně neupravuje. Během výroby se cereálie zbaví vnějšího obalu a ihned se zabalí do prodeje. Tento produkt si zachovává více vitamínů, minerálů a flavonoidů.
Pro větší zachování živin je tento druh pohanky nejlepší konzumovat syrový, na otoky namočený ve vodě nebo mléce.
Help. Flavonoidy (rutin, quercetin, vitexin, isovitexin, orientin a isoorientin) se nacházejí především v pohance samotné. V zrnech je jich málo, většina se ztrácí při zpracování. Tyto látky jsou však v pohankových klíčcích zachovány.
Zelená pohanka je vhodná k výsadbě a při optimálních podmínkách a péči klíčí.
Pohanková mouka
Pohanková mouka se vyrábí z plev nebo malé frakce pohanky. Ingredience jsou důkladně rozemleté na konzistenci podobnou prachu. Mouka patří do 1. třídy a má široké využití ve vaření. Pro nedostatek lepku se používá jako přídavek k pečení chleba.
Pohanková mouka snižuje hladinu cholesterolu, nasycuje krev kyslíkem, pomáhá normalizovat výživu a snižovat kalorický obsah jídla.
Z jakého zrna se vyrábí pohanková kaše?
Pohanková kaše se obvykle vaří z celých jader. Kromě toho se z něj připravují kastrol, řízky, polévky, pudinky atd. Kaše se nejčastěji vyrábí s mlékem, ale pro snížení obsahu kalorií v hotovém pokrmu je lepší použít vodu.
Jaký je rozdíl mezi pohankou a pohankovou kaší? Nic: z obilovin (jádra, prodel, Smolenskaya) se získávají kaše různé konzistence.
Výrobek je bohatý na komplexní sacharidy – vařená jídla zanechají pocit sytosti po dlouhou dobu, ale nevedou k nárůstu hmotnosti.
Důležité! Pokud má obilovina jasně hnědou barvu s červeným nádechem, neměla by se konzumovat. Toto barevné schéma naznačuje, že suroviny byly během výroby silně smaženy. Proto obsahuje minimální množství užitečných látek. Správnou volbou by byla pohanka světle hnědá, jednotné barvy a rovnoměrná jádra.
Přes všechny výhody má produkt některé kontraindikace. Nedoporučuje se lidem se zvýšenou srážlivostí krve, protože zvyšuje její viskozitu. To se však děje pouze v případě, že týden nebo déle jíte pouze pohanku. Při pestré stravě není oběhový systém ohrožen.
Obiloviny jsou kontraindikovány v případě individuální nesnášenlivosti. V těhotenství a kojení je vhodné pohanku užívat s mírou, aby se eliminovalo riziko alergií.
Závěr
Pohanka je cenným zdrojem komplexních sacharidů a bílkovin. Výživný a zdravý produkt vhodný pro kojící ženy, děti, osoby s cukrovkou a vysokým krevním tlakem.
Průmyslová technologie zpracování plodů pohanky umožňuje získat několik druhů obilovin: jádra, prodel, smolenskou pohanku.
